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[分享] 吃味精人士應注意事項

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發表於 2008-10-12 05:44:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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用鹹不用甜味精的鮮味祇能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會產生異味,讓人們吃起來不舒服。

菜臨起鑊時才放味精,加在攝氏八十至一百溫度時,才容易溶解而發揮其鮮味的作用,超過攝氏一百五十溫度時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性。
每天不超過五克味精就是谷氨酸鈉,在體內分解形成谷氨酸和鈉離子,而體內谷氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用,嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。

鮮味食物不用放有些食物本身就具有鮮味,如雞肉、魚肉及海鮮等,就不要再放味精了,否則只能是一種浪費。:35:

 

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