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酥炸墨魚仔

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發表於 2008-10-13 13:08:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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墨魚是一種美味海鮮,具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點,常食有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛之效。墨魚有新鮮和乾制品之分,鮮墨魚可拌炒、紅燒或油炸,乾墨魚則可燉煮、煲湯或烤制。選用鮮嫩的墨魚仔為主料,沾上炸漿後將其炸熟,吃時蘸上酸辣醬,口感脆嫩一級棒!

烹制材料(兩人份)

材料:


墨魚仔(6只,350克)
紅蘿蔔(1/3只)

醃料:
鹽(1/3湯匙)
白胡椒粉(1/5湯匙)
薑(2片)

面糊:
香脆炸粉(1/2杯)
清水(1/2杯)
低筋面粉(1/3杯)

調料:
油(1碗)

做法︰

1. 切開墨魚仔身洗淨,墨魚仔頭切半,加入醃料抓勻,醃制15分鐘;紅蘿蔔去皮切花條。


2. 取一空碗,加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻,做成面糊待用。


3. 先給墨魚仔均勻地裹上一層面糊,再沾上一層乾面粉備用。


4. 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白,撈起用廚房紙吸乾餘油。


5. 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白,撈起用廚房紙吸乾餘油,與墨魚仔一同盛碟。


6 倒入紅蘿蔔條炸15秒,撈起用廚房紙吸乾,放於墨魚仔旁做點綴,即可上桌。


貼士︰


1. 醃制墨魚仔時,可以加少許料酒,但不宜加米酒醃制,否則墨魚仔的酒味會很重,會被搶味。
2. 面糊可用打蛋器順一個方向打勻,打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下為最佳。
3. 超市售賣的墨魚仔是急凍的,解凍時墨魚仔會大量出水,腥味也會較重,可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
4. 墨魚仔的水分較多,不容易沾上面糊,而且油炸時面衣容易脫落,可先給墨魚仔飛一下水,再沾上面糊油炸,使其面衣不易脫落。

 

臉書網友討論
發表於 2011-10-9 00:46:38 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  

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