冬瓜薏米煲鴨

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烹製材料 (三人份)

材料：

光鴨(半只)
冬瓜(300克)
薏米(75克)
姜(3片)

調料：

油(2湯匙)
鹽(1/3湯匙)
雞粉(1/5湯匙)

製作方法︰

1. 光鴨洗淨去鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。


2. 冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗淨切成塊；薏米用清水浸泡30分鐘。


3. 燒熱2湯匙油，炒香姜片，倒入鴨肉煸炒1分鐘，至呈金黃色，盛入砂鍋內。


4. 往鍋內注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和姜片攪拌均勻。


5. 加蓋大火煮沸後，改小火煲1小時左右，至湯色香濃，冬瓜軟爛。


6. 加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味，便可盛碗飲用。
　

貼士︰

1. 鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油份過多，會油膩難入口。
2. 鴨肉的腥膻味重，應先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩余的膻味。
3. 用砂鍋煲湯時，應避免湯煮沸後溢出來，可先舀出多余的湯，待煲到鴨湯減少時再添入續煲。
4. 薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。
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好人一個