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怪味排骨

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發表於 2008-10-13 13:43:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(三人份) 

    材料:四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1湯匙)
  調料:奶油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)




1 洗淨排骨,斬成5厘米長的段,加入1湯匙生抽王、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒和2湯匙生粉抓勻,醃製30分鐘。




2 青紅椒去蒂和籽,洗淨切成滾刀塊;姜去皮切片。



3 燒熱2湯匙油,炒香薑片,倒入醃好的排骨翻炒至肉色變白,注入2杯清水攪勻煮沸。



4 加入4湯匙山西陳醋、3湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖和1湯匙米酒拌勻。



5 加蓋以大火煮至沸騰,再改小火慢煮20分鐘。



6 煮至湯汁呈濃稠狀,倒入青紅椒塊炒勻,即可上碟。


廚神貼士
  1、燉煮排骨的水量,以沒過排骨為宜,烹調時應先開大火煮沸,再改小火慢燉,最後開大火收至湯汁近干。
  2、建議買貴一點的豬肋排,這種排骨的膻味較輕,無需飛水去異味,直接醃製後便可烹調;膻味較重的排骨經飛水去異味後,會比較難以醃入味。
  3、青紅椒煮久易變色,待排骨煮得爛熟,湯汁呈濃稠狀後,將青紅椒倒下鍋炒勻即可。
  4、陳醋、生抽、白糖和白酒的比例是4:3:2:1,生抽鹹鮮味重,無需加鹽調味,否則成菜會過鹹發苦。


:35:

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-23 00:35:41 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~~~  

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