釀節瓜

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準 備 時 間 ： 30 分 鐘
加 熱 時 間 共 ： 15 分 鐘



材 料 ：
小 型 節 瓜 \t4 個
雞 湯 \t1 杯
脢 頭 豬 肉 \t180 克
肥 肉 碎 \t1 湯 匙
中 珧 柱 \t2 個
薑 １ 片 + 紹 酒 \t 少 許
花 菇 \t3 隻
白 \t2 棵 ， 切 小 粒"

豬 肉 調 味 料 ：
頭 抽 \t1 湯 匙
鹽 \t1/8 茶 匙
紹 酒 \t1 茶 匙
胡 椒 粉 \t 少 許
糖 \t1/4 茶 匙
生 粉 \t1 滿 茶 匙
麻 油 \t1 茶 匙"

芡 汁 料 ：
油 \t2 茶 匙
蒜 \t1 瓣 ， 拍 扁
紹 酒 \t2 茶 匙
生 粉 \t1/2 茶 匙 + 浸 菇 水 2 湯 匙
鹽 \t 適 量
麻 油 \t1 茶 匙"







準 備 ：
１ ． 珧 柱 去 枕 ， 置 小 碗 內 ， 加 水 僅 及 面 ， 浸 至 身 軟 ， 加 薑 1 片 ， 紹 酒 少 許 ， 中 火 蒸 20 分 鐘 ， 移 出 擱 冷 ， 切 小 粒 ， 留 浸 水 。
２ ． 花 菇 加 水 半 杯 浸 軟 ， 去 蒂 切 小 粒 ， 浸 菇 水 留 用 。
３ ． 脢 頭 豬 肉 先 切 粒 ， 後 粗 剁 ， 最 後 加 入 肥 肉 粒 同 剁 1 ， 放 入 大 碗 內 ， 逐 少 加 入 浸 菇 水 1 湯 匙 ， 待 水 吃 進 後 再 多 加 1 湯 匙 ， 拌 勻 使 水 被 肉 吸 收 後 加 入 各 項 調 味 料 ， 循 一 方 向 攪 拌 ， 一 手 抓 起 豬 肉 ， 撻 回 碗 內 ， 如 是 多 撻 數 次 使 肉 質 上 勁 2 ， 加 入 花 菇 粒 、 珧 柱 粒 和 白 粒 同 撻 勻 3 。 置 冰 箱 內 待 用 。
4 ． 節 瓜 用 小 刀 背 刮 去 外 皮 ， 不 需 刮 太 深 。 切 去 頭 尾 ， 分 切 3 厘 米 段 4 ， 以 小 尖 刀 沿 邊 割 入 ， 留 邊 沿 約 3/4 厘 米 5 ， 用 小 匙 挖 出 瓜 瓤 ， 使 中 央 有 一 小 孔 ， 但 不 可 挖 至 穿 底 6 。"






微 波 爐 加 熱 法 ：
１ ． 沿 耐 熱 玻 璃 盤 邊 排 放 節 瓜 段 ， 每 段 中 央 倒 入 雞 湯 至 滿 7 ， 其 餘 雞 湯 亦 倒 入 ， 加 蓋 大 火 加 熱 5 分 鐘 ， 揭 蓋 ， 是 時 瓜 中 之 雞 湯 已 半 乾 ， 再 注 入 雞 湯 補 充 ， 加 蓋 ， 大 火 加 熱 3 分 鐘 ， 移 出 置 疏 箕 內 ， 下 面 以 碟 承 接 滴 出 之 雞 湯 8 ， 將 瓜 翻 面 ， 使 中 央 的 雞 湯 全 部 流 出 ， 倒 回 玻 璃 盤 內 。
２ ． 置 瓜 段 在 多 層 廚 紙 上 ， 以 另 一 塊 廚 紙 吸 乾 中 空 的 水 分 ， 每 段 節 瓜 中 央 掃 上 生 粉 ， 繼 而 將 釀 餡 填 滿 9 ， 沿 邊 排 放 在 先 前 有 雞 湯 之 玻 璃 盤 內 ， 掃 湯 在 肉 面 上 ， 加 蓋 ， 大 火 加 熱 4 分 鐘 10 ， 移 出 擱 置 。 潷 出 雞 湯 ， 加 入 蒸 珧 柱 水 。
３ ． 小 鍋 置 中 火 上 ， 下 油 2 茶 匙 ， 油 熱 後 爆 香 蒜 瓣 ， 夾 出 棄 去 。
４ ． 一 手 灒 酒 ， 一 手 倒 下 雞 湯 11 ， 至 湯 燒 開 後 吊 下 生 粉 水 勾 芡 ， 試 鹽 味 ， 加 麻 油 亮 芡 ， 淋 在 釀 節 瓜 上 ， 供 食 。

dwellonyou

一樓的位置好啊..