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釀節瓜

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發表於 2008-10-13 14:00:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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準 備 時 間 : 30 分 鐘
加 熱 時 間 共 : 15 分 鐘



材 料 :
小 型 節 瓜 \t4 個
雞 湯 \t1 杯
脢 頭 豬 肉 \t180 克
肥 肉 碎 \t1 湯 匙
中 珧 柱 \t2 個
薑 1 片 + 紹 酒 \t 少 許
花 菇 \t3 隻
白 \t2 棵 , 切 小 粒"

豬 肉 調 味 料 :

頭 抽 \t1 湯 匙
鹽 \t1/8 茶 匙
紹 酒 \t1 茶 匙
胡 椒 粉 \t 少 許
糖 \t1/4 茶 匙
生 粉 \t1 滿 茶 匙
麻 油 \t1 茶 匙"

芡 汁 料 :

油 \t2 茶 匙
蒜 \t1 瓣 , 拍 扁
紹 酒 \t2 茶 匙
生 粉 \t1/2 茶 匙 + 浸 菇 水 2 湯 匙
鹽 \t 適 量
麻 油 \t1 茶 匙"







準 備 :

1 . 珧 柱 去 枕 , 置 小 碗 內 , 加 水 僅 及 面 , 浸 至 身 軟 , 加 薑 1 片 , 紹 酒 少 許 , 中 火 蒸 20 分 鐘 , 移 出 擱 冷 , 切 小 粒 , 留 浸 水 。
2 . 花 菇 加 水 半 杯 浸 軟 , 去 蒂 切 小 粒 , 浸 菇 水 留 用 。
3 . 脢 頭 豬 肉 先 切 粒 , 後 粗 剁 , 最 後 加 入 肥 肉 粒 同 剁 1 , 放 入 大 碗 內 , 逐 少 加 入 浸 菇 水 1 湯 匙 , 待 水 吃 進 後 再 多 加 1 湯 匙 , 拌 勻 使 水 被 肉 吸 收 後 加 入 各 項 調 味 料 , 循 一 方 向 攪 拌 , 一 手 抓 起 豬 肉 , 撻 回 碗 內 , 如 是 多 撻 數 次 使 肉 質 上 勁 2 , 加 入 花 菇 粒 、 珧 柱 粒 和 白 粒 同 撻 勻 3 。 置 冰 箱 內 待 用 。
4 . 節 瓜 用 小 刀 背 刮 去 外 皮 , 不 需 刮 太 深 。 切 去 頭 尾 , 分 切 3 厘 米 段 4 , 以 小 尖 刀 沿 邊 割 入 , 留 邊 沿 約 3/4 厘 米 5 , 用 小 匙 挖 出 瓜 瓤 , 使 中 央 有 一 小 孔 , 但 不 可 挖 至 穿 底 6 。"






微 波 爐 加 熱 法 :

1 . 沿 耐 熱 玻 璃 盤 邊 排 放 節 瓜 段 , 每 段 中 央 倒 入 雞 湯 至 滿 7 , 其 餘 雞 湯 亦 倒 入 , 加 蓋 大 火 加 熱 5 分 鐘 , 揭 蓋 , 是 時 瓜 中 之 雞 湯 已 半 乾 , 再 注 入 雞 湯 補 充 , 加 蓋 , 大 火 加 熱 3 分 鐘 , 移 出 置 疏 箕 內 , 下 面 以 碟 承 接 滴 出 之 雞 湯 8 , 將 瓜 翻 面 , 使 中 央 的 雞 湯 全 部 流 出 , 倒 回 玻 璃 盤 內 。
2 . 置 瓜 段 在 多 層 廚 紙 上 , 以 另 一 塊 廚 紙 吸 乾 中 空 的 水 分 , 每 段 節 瓜 中 央 掃 上 生 粉 , 繼 而 將 釀 餡 填 滿 9 , 沿 邊 排 放 在 先 前 有 雞 湯 之 玻 璃 盤 內 , 掃 湯 在 肉 面 上 , 加 蓋 , 大 火 加 熱 4 分 鐘 10 , 移 出 擱 置 。 潷 出 雞 湯 , 加 入 蒸 珧 柱 水 。
3 . 小 鍋 置 中 火 上 , 下 油 2 茶 匙 , 油 熱 後 爆 香 蒜 瓣 , 夾 出 棄 去 。
4 . 一 手 灒 酒 , 一 手 倒 下 雞 湯 11 , 至 湯 燒 開 後 吊 下 生 粉 水 勾 芡 , 試 鹽 味 , 加 麻 油 亮 芡 , 淋 在 釀 節 瓜 上 , 供 食 。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-23 00:35:41 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  

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