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薑 汁 蟹 炒 年 糕

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發表於 2008-10-13 17:23:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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跟 上 海 式 毛 豆 蟹 炒 年 糕 不 同 , 選 用 多 肉 且 鮮 甜 的 花 蟹 , 而 且 醬 汁 方 面 亦 沒 有 上 海 菜 那 麼 濃 , 清 淡 之 中 更 能 突 顯 蟹 的 鮮 味 。

材 料
花 蟹 2 隻 、 寧 波 年 糕 2 條 ( 切 片 ) 、 薑 汁 / 蔥 粒 各 2 湯 匙 、 薑 2 片 、 芫 荽 2 棵 、 大 紅 尖 椒 2 隻 ( 切 塊 ) 、麵 粉 5 湯 匙

調 味 料 : 米 酒 1 湯 匙 、 甜 麵 醬 1 湯 匙 、 醬 油 1 湯 匙 、 糖 3 湯 匙 、 水 1 杯

1. 將 花 蟹 斬 去 腳 尖 , 蟹 蓋 揭 起 , 清 理 蟹 腮 、 蟹 心 , 斬 開 一 半 , 拍 碎 蟹 箝 , 洗 乾 淨 , 瀝 乾 水 備 用 。 薑 汁 同 酒 拌 勻 成 薑 汁 酒 , 蟹 蘸 上 薑 汁 酒 再 蘸 麵 粉 。

2. 燒 熱 鑊 加 油 , 放 入 薑 片 爆 香 , 轉 中 小 火 , 放 入 蟹 身 , 蟹 肉 外 露 一 邊 向 下 , 煎 到 金 黃 後 才 放 入 其 餘 蟹 件 炒 勻 。

3. 炒 到 蟹 轉 橙 色 , 灒 入 剩 餘 的 薑 汁 酒 , 然 後 放 年 糕 、 水 , 炒 到 年 糕 變 軟 身 , 再 加 甜 麵 醬 、 醬 油 、 糖 炒 勻 。 最 後 加 大 紅 尖 椒 、 蔥 粒 、 芫 荽 炒 勻 即 成 。

:35:

 

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發表於 2013-9-23 00:35:41 | 顯示全部樓層
好睏啊  

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