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自己做滷味

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發表於 2008-10-13 18:17:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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在台灣,滷味是老少咸宜的人氣食物,而滷味好壞,就取決於醬油
但外面賣的滷味,業者為了節省成本,萬一用了不好的醬油,


可能就會加入味精、香精提鮮、提甜,吃多有礙健康。
不妨自己挑瓶好醬油,在家自製滷味,養一隻老滷鍋當傳家寶,

閒暇時就滷些東西存在冰箱,可以當消夜打發饞嘴,

客人來訪時,也能很快上桌,大宴小酌兩相宜。
萬用滷汁:

適用於各種食材,

滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

滷料:  
1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢

2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。

2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。

3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為 1份萬用滷汁。

  
《自己做滷味》滷雞肫


滷味就像台灣人的零嘴,口味,關係著味蕾;製作,關係著健康。

今天教幾種好用滷汁,不妨在家DIY,冰箱打開,隨時都能解饞!
材料:雞肫10個、萬用滷汁1份

做法:

1.雞肫用清水反覆清洗,去除多餘脂肪,入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。

2. 將滷汁煮滾,放入雞肫,以中小火滷約20分鐘,取出切片後盛盤。
自己做滷味》牛肉專用滷汁

使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。

滷料:

1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢

2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊。

2.辣椒拍扁後切小段。

3.取一深鍋,將所有材料放入煮滾,即為 1份牛肉專用滷汁。


《自己做滷味》滷牛腱

  

材料:牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
做法:

1.牛腱心放入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾,放入牛腱心,

以中小火滷約1小時30分鐘,熄火後浸泡一夜,取出切薄片後盛盤。


《自己做滷味》小豆乾專用滷汁

材料簡單,以長時間燜泡使其入味,是素食者的最愛!
滷料:八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份小豆乾專用滷汁。


《自己做滷味》滷小豆乾

滷小豆乾  
  

   
材料:小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量

做法:

1. 取適量小豆乾專用滷汁(可蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾,

轉中火滷約15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋,續以中火滷約15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約

3小時,再重複此動作一次至滷汁收乾即可。



自己做滷味》鹽水滷汁

單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。

有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料:

1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢

2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.蔥拍扁後切大段備用。

3.取一深鍋,將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。


《自己做滷味》鹽水雞
鹽水雞
   
   
材料:全雞1隻、鹽水滷汁1份

做法:

1.全雞處理乾淨後,雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉,醃約6小時備用。

2.將鹽水滷汁煮滾,放入雞隻,以中火滷約35~40分鐘,取出後切塊盛盤。

Tips:如果是鹽滷雞腿,只需要醃 2小時、滷25分鐘。

  

《自己做滷味》清宮御膳滷汁

據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方

透過一夜浸泡,讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
滷料:

1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯

2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份清宮御膳滷汁。


《自己做滷味》清宮茶葉蛋

清宮茶葉蛋

      

材料:雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
做法:

1.雞蛋放入冷水中,以小火煮滾,續煮5分鐘後撈出沖涼,

以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾(蓋過雞蛋即可),放入雞蛋,

以小火滷約1小時,熄火後浸泡一夜至入味。  
   
《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁
豬腳在汆燙後急速冷凍,可達到皮香肉Q。滷汁可以用來滷任何肉類。
滷料:

1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢

2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯

做法:

1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。

2.蔥拍扁後切大段。

3. 取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。


《自己做滷味》萬巒豬腳
材料:
1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份

2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙

做法:

1.豬腳放入滾水中汆燙,撈起泡入冰水至涼,

再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時,再取出備用。
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾,放入豬腳,以中小火滷約 1小時即成。

可切片沾醬食用,將材料2拌勻即為沾醬


[ 本帖最後由 hlt 於 2008-10-13 18:19 編輯 ]

 

臉書網友討論
發表於 2011-11-7 00:58:38 | 顯示全部樓層
慢慢來,呵呵  

版主招募中

發表於 2011-11-7 01:05:34 | 顯示全部樓層
支持~~頂頂~~~  


發表於 2011-11-7 00:46:15 | 顯示全部樓層
你加油吧  


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