綠豆豬肉丸

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去 皮 綠 豆 6 兩
半 肥 瘦 豬 肉 12 兩


材料一覽

鹽 3/4 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
胡 椒 粉 1 茶 匙
生 抽 1 湯 匙
水 2 湯 匙
糖 1 茶 匙



綠豆浸水3小時，洗時去掉浮麵死豆，洗淨後攤開，用布盛起於通孔盒上蒸熟；半肥瘦豬肉切碎後邊剁邊加鹽、生粉、胡椒粉及水，剁至肉夠碎而起膠即成。
將 豬 肉 碎 弄 成 肉 丸 ， 然 後 黏 上 熟 綠 豆 邊 ， 以 手 心 按 多 幾 次 ， 按 成 綠 豆 肉 丸 。
用 碟 盛 好 ， 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
取 生 抽 和 糖 加 水 略 滾 ， 加 少 許 油 ， 淋 在 綠 豆 肉 丸 上 進 食 。
肉丸黏上熟綠豆肉丸

用碟盛好，放入蒸籠中


這 個 菜 式 不 寒 不 燥 ， 有 清 熱 平 肝 ， 解 毒 滋 陰 ， 強 體 格 之 功 。
豆 製 食 品 很 少 能 作 為 大 菜 的 材 料 ， 但 綠 豆 卻 可 以 做 熱 葷 及 羹 湯 ， 製 成 相 當 有 特 色 的 食 製 。
有 一 道 潮 州 菜 是 用 蝦 膠 釀 蝦 做 成 的 「 金 鯉 蝦 」 ， 以 綠 豆 羹 湯 做 底 ， 既 美 觀 又 可 口 ， 甚 受 歡 迎 。 這 里 介 紹 的 綠 豆 肉 丸 ， 是 另 一 款 口 味 一 新 的 好 菜 ， 甘 香 鮮 惹 ， 炮 製 方 法 簡 單 ， 食 療 功 效 又 好 ， 作 為 家 庭 菜 式 或 食 肆 中 的 熱 葷 菜 俱 宜 。

晖森德麟

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