百花煎釀扇貝

hlt

　　準備時間：10分鐘
　　製作時間：10分鐘
　　食材：扇貝60克，鳳尾蝦20克，蝦膠30克
　　調料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克，干澱粉少許
　　原料採買：新鮮的扇貝有自然的光澤和亮度，肉質硬並有彈性。鳳尾蝦即將蝦剝殼，僅蝦尾留殼，可以選擇自己喜歡的蝦的種類。
　　做法：
　　1 扇貝洗淨，取肉，並在肉中間部位橫切一刀。
　　2 鍋裡熱少許黃油，蝦膠沾上干澱粉，微炸至熟;下入扇貝，兩面煎熟;同樣方法烹製鳳尾蝦後塞入扇貝肉中。最後加入高湯，調味、裝盤即可。
　　烹飪心得：
　　注意控制烹製的時間，因為料理海鮮最關鍵的是不要過火候，從而失去原本清鮮純美的味道。
　　特點：
　　新鮮的扇貝和蝦會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香。
:35:

leprincewyw

好睏啊