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百花煎釀扇貝

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發表於 2008-10-13 19:49:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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  準備時間:10分鐘
  製作時間:10分鐘
  食材:扇貝60克,鳳尾蝦20克,蝦膠30克
  調料:黃油5克,鹽5克,白糖10克,老抽3克,高湯5克,干澱粉少許
  原料採買:新鮮的扇貝有自然的光澤和亮度,肉質硬並有彈性。鳳尾蝦即將蝦剝殼,僅蝦尾留殼,可以選擇自己喜歡的蝦的種類。
  做法:
  1 扇貝洗淨,取肉,並在肉中間部位橫切一刀。
  2 鍋裡熱少許黃油,蝦膠沾上干澱粉,微炸至熟;下入扇貝,兩面煎熟;同樣方法烹製鳳尾蝦後塞入扇貝肉中。最後加入高湯,調味、裝盤即可。
  烹飪心得:
  注意控制烹製的時間,因為料理海鮮最關鍵的是不要過火候,從而失去原本清鮮純美的味道。
  特點:
  新鮮的扇貝和蝦會帶有天然的甜味,所以調味料最好從簡,否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽,給海鮮多了些許豉香。
:35:

 

臉書網友討論
發表於 2011-8-9 00:51:30 | 顯示全部樓層
好睏啊  

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