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[分享] 食油的營養價值

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發表於 2012-9-12 14:55:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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食油的營養價值為迎合大眾需要,市面上的食油種類多得令人眼花繚亂。

其實不同食油的最大分別是其脂肪酸含量:反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,前兩種屬「壞脂肪酸」,會增加壞膽固醇水平和心臟病的風險;

而不飽和脂肪酸則屬「好脂肪酸」,當中包括「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」,前者有助減低血液中的壞膽固醇和心臟病的風險;後者則同時減少好和壞的膽固醇。

各種食油中,橄欖油含最多「單元不飽和脂肪酸」,達七成以上;其次為芥花籽油,同時它的飽和脂肪酸含量最低。

相反牛油的脂肪酸超過五成是飽和脂肪酸,而椰子油的飽和脂肪酸更佔八成五以上,相比之下,橄欖油和芥花籽油是較理想的食油之選。

要留意的是,好的油也不宜進食過量,以免引致肥胖。健康飲食模式中,每人每餐最多使用1至2茶匙煮食用的油。

 

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