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滑雞煲

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發表於 2008-10-14 04:32:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:
1. 雞腿肉 ... 300公克
2. 豬肝 ... 110公克
3. 酒 ... 1茶匙
4. 油 ... 3大匙

調味料(A):
1. 冬菇 ... 3朵
2. 蔥 ... 2根
3. 薑 ... 1小塊
4. 蒜頭 ... 3瓣
5. 紅蔥頭 ... 12個
6. 豆瓣醬 ... 1/4茶匙

調味料(B):
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 蠔油 ... 1茶匙
4. 太白粉 ... 1/2茶匙
5. 酒 ... 1/2茶匙

調味料(C):
1. 太白粉 ... 1/2茶匙
2. 水 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 雞肉切塊,加B料拌勻醃置1小時;豬肝切薄片;冬菇泡軟去蒂;蔥切3公分段;薑切薄片;蒜頭切碎;紅蔥頭切去頭尾。
2. 豬肝放入開水中,加C料燙至8分熟,撈出,再放回原水中略沖洗,瀝乾備用。
3. 砂鍋燒熱後,倒2大匙油入砂鍋燒熱,放進A料,以中火炒約1分鐘,加雞塊及1/2茶匙的酒,炒勻後蓋鍋燜5分鐘(偶爾抓蓋翻炒,並淋些油,使不黏鍋),然後加進豬肝,一齊拌炒灼2分鐘,起鍋前澆淋1/2茶匙酒即可上桌。

備註:
1. 此道菜材料在砂鍋拌炒,不需加水。
2. 廣東唸音為喈。是形容雞肉在煲中拌炒所發出的聲音。

 

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發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
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