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成都素燴

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發表於 2008-10-14 04:45:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:
1. 豬油 ... 75公克
2. 蔥 ... 1根(切段)
3. 薑 ... 3片
4. 太白粉水 ... 1/2大匙

調味料(A):
1. 紅蘿蔔 ... 600公克
2. 白蘿蔔 ... 600公克
3. 馬鈴薯 ... 2個(小)
4. 冬菇 ... 10朵
5. 芥菜心 ... 4支
6. 小黃瓜 ... 2根
7. 草菇 ... 75公克
8. 白果罐頭 ... 110公克

調味料(B):
1. 高湯 ... 3碗
2. 鹽 ... 1/2小匙
3. 味精 ... 1/2小匙

做法步驟:
1. 紅、白蘿蔔、馬鈴薯洗淨,去皮,刻花後切成0.5公分厚、5公分長的寬片;冬菇泡發,去蒂;芥菜心取5公分長,對切成半;小黃瓜刨皮,切成4瓣5公分段;草菇洗淨,去沙根。
2. 以上各料入滾水中過燙,撈出浸入冷水,瀝乾備用。
3. 豬油入鍋,蔥、薑爆香後即取出,倒入A料及B料,用小火煮3分鐘。
4. 挾出所有A料,依序(如圖)排大碗中,上籠蒸約15分鐘取出,扣大盤中。
5. 蒸汁泌於鍋中,用太白粉水勾芡,起鍋淋在菜上即可。

 

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