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椰汁淮山雞

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發表於 2008-10-14 04:49:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製材料(三人份)

    材料:光雞(半隻,320克)、新鮮淮山(500克)、椰漿(3紙杯)、清水(1紙杯)

    調料:鹽(1/5湯匙)



1 淮山去皮洗淨,切成滾刀塊,放入清水中浸泡待用;光雞洗淨去頭尾,斬成塊狀。



2 燒開鍋內的水,倒入淮山塊焯1分鐘,撈起瀝乾水待用。



3 將雞塊倒入沸水中,汆燙1分鐘撈起瀝乾水,盛入砂鍋內。



4 注入3紙杯椰漿和1紙杯清水攪勻,加蓋以中小火燜煮15分鐘。



5 倒入淮山塊拌勻,以小火續煮10分鐘,期間不時翻攪,避免粘底燒糊。





6 加入1/5湯匙鹽調味,即可出鍋。

貼士

    1、淮山和雞塊應分別飛水,前者的作用是燙去多餘的黏液,後者則是去除血水和異味。

    2、淮山削皮切塊後,應浸泡在清水中,防止淮山接觸到空氣後變黃。

    3、淮山易熟不宜久煮,否則很容易碎爛,使湯色渾濁,倒下鍋以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。

    4、椰漿需用適量清水稀釋一下,以免燉煮時粘底燒糊,煮椰漿時宜用小火,避免其煮沸溢出鍋外。

 

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發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
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