椰汁淮山雞

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烹製材料(三人份)

    材料：光雞(半隻，320克)、新鮮淮山(500克)、椰漿(3紙杯)、清水(1紙杯)

    調料：鹽(1/5湯匙)



1 淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡待用；光雞洗淨去頭尾，斬成塊狀。



2 燒開鍋內的水，倒入淮山塊焯1分鐘，撈起瀝乾水待用。



3 將雞塊倒入沸水中，汆燙1分鐘撈起瀝乾水，盛入砂鍋內。



4 注入3紙杯椰漿和1紙杯清水攪勻，加蓋以中小火燜煮15分鐘。



5 倒入淮山塊拌勻，以小火續煮10分鐘，期間不時翻攪，避免粘底燒糊。





6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。

貼士

    1、淮山和雞塊應分別飛水，前者的作用是燙去多餘的黏液，後者則是去除血水和異味。

    2、淮山削皮切塊後，應浸泡在清水中，防止淮山接觸到空氣後變黃。

    3、淮山易熟不宜久煮，否則很容易碎爛，使湯色渾濁，倒下鍋以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。

    4、椰漿需用適量清水稀釋一下，以免燉煮時粘底燒糊，煮椰漿時宜用小火，避免其煮沸溢出鍋外。

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