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[分享] 豆酥鱈魚

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發表於 2012-9-17 11:31:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:
豆酥 2大匙/雪魚450克/辣豆瓣2大匙/蒜薑蔥各10克/花生油4大匙
調味料:
鹽 1茶匙/酒1大匙
製作過程:
(1) 雪魚先做好前處理後,片除魚皮組織,保留潔白魚肉,起鍋蔥段及薑片爆香後,倒入滾開之水中,並將雪魚肉放入鍋中,並倒入【鹽】、【米洒】後轉小火煮約 5分鐘,即可關火,取出放入乾盤中備用。
(2) 鍋中先放入 2大匙油加入辣豆瓣2大匙爆香,使油和辣豆瓣產生親合作用後,用篩網濾出鮮紅油水備用。
(3) 起鍋放入辣油水後,再加入 2大匙豆酥後拌至香酥後,灑入蒜、蔥花末拌勻,即可澆淋在已熟的魚肉上。
【烹調訣竅】:
(1) 豆酥乃黃色豆瓣經曬乾發酵釀製,香味獨特,入口酥香,搭配軟滑之材料為最佳選擇,不宜搭配乾柴口感之食材
(2) 雪魚亦可以調味料醃 20分後放入盤中,連盤入蒸鍋蒸10分,此步驟亦可。
(3) 今日雪魚製作之方式,湯汁及鮮味亦不流失。

 

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發表於 2013-1-30 02:24:00 | 顯示全部樓層
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