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XO 醬 度 爆 蝦 球

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發表於 2008-10-14 05:04:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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4 人 份 量   0hr 30min

蝦 球 要 爽 口 , 除 了 蝦 要 新 鮮 , 在 烹 調 上 還 有 竅 門 , 陳 師 傅 就 說 蝦 要 浸 過 「 三 溫 暖 」 — — 啤 冷 水 、 滾 水 、 拉 滾 油 三 個 程 序 後 , 使 蝦 肉 變 得 爽 口 彈 牙 。

材 料

老 虎 蝦 肉 6 、 XO 醬 6 錢 、 度 1 茸 / 蒜 茸 / 紅 椒 粒 共 2 錢 、 幼 鹽 / 砂 糖 / 生 粉 芡 各 少 許

做 法

1. 老 虎 蝦 肉 放 水 喉 下 啤 水 20 分 鐘 , 然 後 放 滾 水 燙 至 六 成 熟 , 之 後 放 進 180 ℃ 滾 油 中 走 油 , 即 撈 起 備 用 。

2. 用 少 許 油 以 細 火 炒 香 度 、 茸 、 蒜 茸 、 紅 椒 粒 、 XO 醬 , 再 放 入 蝦 球 炒 勻 , 加 鹽 、 糖 調 味 後 埋 生 粉 芡 , 炒 勻 即 成 。










貼 士

XO 醬 本 已 熟 了 , 所 以 在 爆 XO 醬 時 , 火 一 定 要 細 , 否 則 易

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
不錯,看看。  

版主招募中

發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
我的啦嘿嘿  


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