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北 菇 肉 丸 鵝 掌 煲

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發表於 2008-10-14 05:10:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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4 人 份 量        2hr 30min

鵝 掌 黏 滑 、 肉 丸 彈 牙 、 北 菇 肉 爽 , 構 成 這 一 煲 送 飯 一 流 的 煲 仔 菜 。

材 料  
北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許

鵝 掌 汁 料 : 水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1

醃 料 : 鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許

做 法



                                                                                       

1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 , 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 , 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。

2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 , 用 手 撻 至 起 膠 , 然 後 唧 成 丸 狀 , 蒸 5 分 鐘 至 熟 。

3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 , 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 , 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 , 以 慢 火 煮 至 汁 收 , 埋 生 粉 芡 即 成 。

貼 士
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 , 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 , 兼 會 有 油 膉 味

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!

版主招募中

發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
謝謝分享


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