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檸檬茶香骨

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發表於 2008-10-14 06:10:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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以茶入菜有食補和藥療的功效,其烹調之法很簡單,可以將茶葉磨成茶粉入菜,也可衝泡成茶湯入菜。小熊稱,不同的茶有不同的做法,綠茶與海鮮同烹可去腥味,紅茶與肉類同烹可消脂去膩,吃時茶香味濃郁,微苦回甘之餘,還十分健康美味,就算多吃也不會膩口。



烹製材料(三人份)

    材料:特級豬肋排(320克)、紅茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半隻)、姜(2片)、蔥(1根)

    醃料:料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片)

    調料:油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)



   1 洗淨排骨,斬成5釐米長的段,加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和姜片抓勻,醃制30分鐘。



2 檸檬皮切細絲,蔥切成末,姜切成片;紅茶包用3杯開水衝泡備用。



3 燒熱3湯匙油,炒香蔥末、姜片、八角和檸檬皮絲,倒入排骨開大火拌炒3分鐘。



4 炒至排骨肉色變白,將排骨盛入砂鍋內。



5 注入3杯紅茶水攪拌均勻,加蓋大火煮至沸騰後,改小火燉煮45分鐘,直至排骨軟爛入味。



6 開大火收至湯汁近乾,加入1/5湯匙白糖吊味,即可上碟。

廚神貼士

    1、選有點脂肪的排骨做成的茶香骨會甘腴肥美,用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍乾硬。

    2、除了用紅茶包燉排骨外,還可以用普洱茶來代替,切記要選優質的普洱,用劣質的普洱入菜,會使成菜澀味重,鮮味少。

    3、不宜用綠茶來燉煮排骨,綠茶的茶色太淺,味道較苦澀,會使茶香骨的味道不太適口。

    4、海鮮配綠茶去腥,肉類配紅茶去膩,甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香,油炸食物則用茶末

 

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發表於 2013-9-26 00:57:21 | 顯示全部樓層
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