涼瓜排骨

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所需材料：
1. 豬肉排 ... 300公克
2. 涼瓜 ... 600公克(苦瓜)
3. 蔥 ... 2根
4. 薑 ... 3片
5. 蒜頭 ... 1瓣
6. 豆豉 ... 40公克
7. 太白粉 ... 1/4小匙
8. 油 ... 6大匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1小匙
2. 水 ... 1大匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 醬油 ... 1小匙
4. 糖 ... 1小匙
5. 蠔油 ... 1小匙
6. 水 ... １1/2杯

調味料(C)：
1. 太白粉 ... 1/2小匙
2. 水 ... 1大匙

做法步驟：
1. 肉排切3x1.5x1.5公分塊，加入太白粉拌勻；蔥切2公分小段；薑、蒜、豆豉切碎。
2. 苦瓜直切成半，去籽，再切半成長條形；分別斜切成2公分長的塊狀，加入A料抓勻，醃置30分鐘後，泡入水中，洗去鹽份。
3. 炒鍋入油燒熱，放入薑、蒜、豆豉炒香，再放入排骨及苦瓜，以中火炒約5分鐘，加入B料拌炒後，緊蓋，以慢火燜煮20分鐘。
4. 待材料熟透，且苦瓜黏稠時，灑下Ｃ料勾芡，放下蔥段略炒，即可起鍋。

備註：
1.涼瓜即是苦瓜，加鹽醃置可去苦味。
2.排骨以太白粉抓勻，燜起來較滑嫩。
3.此道菜含鹽份偏高，高血壓患者不宜多食豆豉。