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涼瓜排骨

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發表於 2008-10-14 06:21:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:
1. 豬肉排 ... 300公克
2. 涼瓜 ... 600公克(苦瓜)
3. 蔥 ... 2根
4. 薑 ... 3片
5. 蒜頭 ... 1瓣
6. 豆豉 ... 40公克
7. 太白粉 ... 1/4小匙
8. 油 ... 6大匙

調味料(A):
1. 鹽 ... 1小匙
2. 水 ... 1大匙

調味料(B):
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 醬油 ... 1小匙
4. 糖 ... 1小匙
5. 蠔油 ... 1小匙
6. 水 ... 11/2杯

調味料(C):
1. 太白粉 ... 1/2小匙
2. 水 ... 1大匙

做法步驟:
1. 肉排切3x1.5x1.5公分塊,加入太白粉拌勻;蔥切2公分小段;薑、蒜、豆豉切碎。
2. 苦瓜直切成半,去籽,再切半成長條形;分別斜切成2公分長的塊狀,加入A料抓勻,醃置30分鐘後,泡入水中,洗去鹽份。
3. 炒鍋入油燒熱,放入薑、蒜、豆豉炒香,再放入排骨及苦瓜,以中火炒約5分鐘,加入B料拌炒後,緊蓋,以慢火燜煮20分鐘。
4. 待材料熟透,且苦瓜黏稠時,灑下C料勾芡,放下蔥段略炒,即可起鍋。

備註:
1.涼瓜即是苦瓜,加鹽醃置可去苦味。
2.排骨以太白粉抓勻,燜起來較滑嫩。
3.此道菜含鹽份偏高,高血壓患者不宜多食豆豉。

 

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