TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 320|回復: 2

[台北] 台北 延三夜市 花枝羹

  [複製鏈接]
發表於 2012-9-21 10:43:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
延三夜市花枝羹 大碗又滿意
台北市延平北路三段的「延三夜市」幾乎是傳統小吃的天下,旗魚米粉、沙茶牛肉、滷肉飯就有好幾攤,中段有攤無店名「花枝羹」,這攤花枝羹不加魚漿、粉漿,堅持呈現花枝原味,獨創的口味卻多了蛋花香,一大碗只賣50元。
北部花枝羹作法與南部魷魚羹不一樣,主角花枝通常得先沾上一層魚肉、地瓜粉製作的魚漿,再放到鍋裡用小火汆燙一遍,再以燙過花枝漿的高湯為基底,作為羹湯原汁,鮮甜的滋味全在湯裡,濃稠的羹湯幾乎沒有其他配料。
南部魷魚羹的羹湯裡多了蛋花、筍絲,並帶著醬油色澤,部分店家還會加入扁魚酥提香。延三花枝羹的作法很另類,既非北部也非南部,花枝不沾漿,羹湯裡卻加入蛋花,陳老闆說,「這是我的口味。」

延三夜市花枝羹攤的乾麵充滿古早味,Q彈唰嘴。 (記者梁峰榮攝)
年過花甲的陳老闆原與朋友合夥開熱炒店,身兼股東與廚師兩種身分,幾年前全球爆發金融風暴,陳老闆的熱炒店生意大受影響,幾乎撐不下去,股東們開始講話,陳老闆認為,與其朋友們為生意鬧翻臉,不如收掉。
熱炒店結束營業後,陳老闆選在延三夜市獨資擺攤,他說:「做自己的生意,不用擔心股東們有意見,輕鬆快活得多。」
由於曾是廚師,陳老闆對烹調有一套獨到見解,他表示,沾了漿的花枝外型比較大,相對之下,不沾漿的花枝成本較高,但為了讓顧客吃到鮮甜原味,他寧可多花一點成本,大碗便宜賣,花枝又多又新鮮。
小攤的麵類則有台灣古早味。一大碗油麵、白麵,加入色澤很深的滷肉燥,再加點沙茶,受顧客高度評價,一碗30元,摃丸湯、魚丸湯只賣20,乾切三層肉、豬頭皮30,豆干、海帶10元。
店名:花枝羹
地址:台北市延平北路三段52號前
營業時間:17:00~01:00

 

臉書網友討論
發表於 2012-9-21 10:57:37 | 顯示全部樓層
不回帖不行......

版主招募中

發表於 2012-9-22 13:45:14 | 顯示全部樓層
谢谢提供,继续努力!


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-9 12:10 , Processed in 0.052742 second(s), 18 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表