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紅燒獅子頭

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發表於 2008-10-14 06:48:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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絞肉1斤(肥瘦比約1比3,約可做12~14顆肉丸)、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙,醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
泡饅頭
將水慢慢倒進碗裡,直到饅頭吸滿水後,再將饅頭捏到粉粉的程度。

和佐料
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。

打 肉
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋,以同一方向均勻攪拌,一直到佐料與絞肉完全融合後,再摔打絞肉。

炸丸子
將絞肉捏成丸子狀,準備放進油鍋裡,中溫炸到呈金黃色撈起備用。

燙白菜
白菜以滾水燙熟撈起。

打湯底
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許,再放入燙過的白菜。

下 鍋
待白菜入味後,熄火,放入肉丸子稍微悶一下,即可準備起鍋。

肉丸子摔打技巧
打肉丸子時,拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致,將肉的延展性打出,摔打工作要確實,才能讓肉丸子的口感更紮實。
家庭料理時可將白菜切成6~8等分,以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後,再將白菜加入炒至5分熟,白菜會更香更美味。

可用溫水將冬粉泡3~5分鐘,放進紅燒獅子頭的湯底裡,即成為砂鍋獅子頭,一樣美味!

 

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發表於 2013-9-26 01:02:02 | 顯示全部樓層
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