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艷香燒貴妃雞

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發表於 2008-10-14 06:58:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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特色:紅葡萄酒入饌。
   原料:雞翅8只、姜片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。
  大廚支招:將雞翅用5克生抽拌勻,腌制20分鐘待其上色後,用五成油溫炸至金紅色,將蔥姜用油煸香,放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯;大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味,最後大火收幹後即可裝煲食用。
  食客印象:還沒動筷,就已被其一流賣相收買了———青綠色和艷紅色搭配起來非常動人。關於此菜,最早是用幾只童子雞,斬下翅膀,燜煮至熟爛而成,因這菜色美肉嫩味香,貴妃又極愛吃,於是就有了“貴妃雞”的美名。香燒貴妃雞這道菜的精髓在於嫩、滑和香。雞翅肉嫩滑無比,清香四溢,由於加入了紅葡萄酒的緣故,便又沾染了些許的異國風味,更加鮮美。

 

臉書網友討論
發表於 2011-11-14 01:10:00 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!

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