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潤肺雪梨雞湯

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發表於 2008-10-14 07:17:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製材料(三人份)

    材料:老母雞(半隻,350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)

    潤肺湯料:(1包,南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)

    調料:鹽(1/5湯匙)



   1 燒開半鍋水,放入老母雞汆燙1分鐘,撈起瀝乾水。



  2 雪梨去皮和核,切成塊狀;洗淨湯料包中的藥材,瀝乾水備用。



  3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內,倒入湯料包中的藥材。



4 注入5J清水攪勻,加蓋大火煮沸後,改小火燉煮1.5小時。



5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨,避免其粘底燒糊。



6 加入1/5湯匙鹽調味,即可出鍋。

廚神貼士

    1、老母雞的營養價值高,鮮味濃,尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

    2、老母雞先用沸水汆燙一下,去除血水和異味,與雪梨和藥材同煲成湯後,湯味會更加鮮美。

    3、選購老母雞的方法:一看雞冠,老母雞的雞冠一般比較大,而且軟綿綿的,色澤不太鮮艷;二看雞爪,老母雞的雞爪較鋒利,外皮呈深黃色且較粗,腳較大;三看雞皮,老母雞拔去毛後,雞皮較粗糙,毛孔較粗大。

    4、雪梨不一定要去核,因為梨核性最涼,消暑之效更佳,雪梨肉是潤肺佳品,有止咳化痰的作用,還對血熱津傷之肺燥症有療效。

 

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