蝦 柚 漬 煮

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材 料
鮮 蝦 50 克 、 紅 肉 西 柚 1 個 、 蘆 筍 3 支 、 去 皮 馬 蹄 30 克 、 毛 豆 仁 30 克 、 雞 蛋 6 隻

調 味 料 ： 忌 廉 2 茶 匙 、 鹽 / 砂 糖 各 1/2 茶 匙

做 法

1. 蝦 去 殼 ， 在 蝦 背  一 刀 挑 去 蝦 腸 ， 洗 淨 。

2. 蘆 筍 去 皮 ， 洗 淨 切 段 ； 馬 蹄 及 毛 豆 仁 洗 淨 ， 一 起 汆 水 備 用 。

3. 雞 蛋 濾 去 蛋 白 留 蛋 黃 拂 勻 ， 加 鹽 、 砂 糖 及 忌 廉 再 拂 勻 。

4. 西 柚 打 橫 切 去 頂 部 的 蒂 位 ， 約 佔 整 個 西 柚 的 1/5 ， 留 作 蓋 用 。 將 底 部 切 去 ， 用 尖 刀 將 果 肉 切 出 ， 然 後 切 片 用 來 伴 碟 。 用 小 匙 挖 出 西 柚 皮 內 的 果 肉 ， 做 成 盛 器 。

5. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 ， 放 入 蝦 仁 轉 小 火 炒 至 半 熟 ， 加 入 馬 蹄 、 毛 豆 仁 及 蛋 黃 煮 勻 盛 起 ， 裝 入 西 柚 皮 盅 內 ， 加 入 蘆 筍 即 成 。