茄汁燴蝦

hlt

材料十隻急凍中蝦、一個蒜頭、一個番茄、一匙茄膏
葡菜細分可以有許多流派，對一般人來說，知道與否似乎意義不大。而且，何謂正宗葡菜？不同地區口味不同，你說，誰才是正宗？

　　講到食蝦，葡國人籠統分有四種做法：烚、燒、焗、燴。基本上，北部因為是山地，傳統上少食用蝦；中部多做燴蝦；南部海邊多新鮮海產，最喜白烚或炭燒，撒點海鹽或蘸點檸檬汁，吊出鮮味已足夠。焗蝦？亦不過多了那幾塊蒜片而已，一如澳門人所熟悉的葡國人，簡單，不繁瑣。

　　剩下來可以有點搞作的就只有燴蝦了。但這道白酒茄汁燴蝦的製作過程前後亦不過十分鐘而已，啱曬忙碌又怕麻煩的“美女廚神”用作氹人又好氹自己都好。

　　這道茄汁燴蝦，與我們常吃的茄汁大蝦真的十分相似，不過，因為多加了番茄及白酒煮汁，相比食茄汁大蝦，食味上較鮮甜及濕潤。茄汁中添入了一點點煮蝦時的鮮味，分外誘人，最宜撈飯。

做法
1，中蝦稍剪頭尾鬚，剪開背殼挑走蝦腸。蒜粒剁蓉，番茄切細粒。
2，熱鑊爆香蒜蓉，先後加入茄粒、茄膏炒勻。
3，灒白酒，放入蝦兜勻。放適量鹽、胡椒粉、雞粉作調味。
4，放入一碗水，加蓋燴五分鐘即可。