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茄汁燴蝦

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發表於 2008-10-14 12:15:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料十隻急凍中蝦、一個蒜頭、一個番茄、一匙茄膏
葡菜細分可以有許多流派,對一般人來說,知道與否似乎意義不大。而且,何謂正宗葡菜?不同地區口味不同,你說,誰才是正宗?

  講到食蝦,葡國人籠統分有四種做法:烚、燒、焗、燴。基本上,北部因為是山地,傳統上少食用蝦;中部多做燴蝦;南部海邊多新鮮海產,最喜白烚或炭燒,撒點海鹽或蘸點檸檬汁,吊出鮮味已足夠。焗蝦?亦不過多了那幾塊蒜片而已,一如澳門人所熟悉的葡國人,簡單,不繁瑣。

  剩下來可以有點搞作的就只有燴蝦了。但這道白酒茄汁燴蝦的製作過程前後亦不過十分鐘而已,啱曬忙碌又怕麻煩的“美女廚神”用作氹人又好氹自己都好。

  這道茄汁燴蝦,與我們常吃的茄汁大蝦真的十分相似,不過,因為多加了番茄及白酒煮汁,相比食茄汁大蝦,食味上較鮮甜及濕潤。茄汁中添入了一點點煮蝦時的鮮味,分外誘人,最宜撈飯。

做法
1,中蝦稍剪頭尾鬚,剪開背殼挑走蝦腸。蒜粒剁蓉,番茄切細粒。
2,熱鑊爆香蒜蓉,先後加入茄粒、茄膏炒勻。
3,灒白酒,放入蝦兜勻。放適量鹽、胡椒粉、雞粉作調味。
4,放入一碗水,加蓋燴五分鐘即可。

 

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