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螃蟹10種吃法

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發表於 2008-10-14 13:24:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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      挑選:先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指

壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。

1.煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的

十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

  2.秘籍蟹


  材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
  做法
  1.先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
  2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用
  3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用
  4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可
  小功夫:
  1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
  2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則

,肉質太老,肉汁反而流失。


  3.豉汁蟹


  材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
  調味料:蚝油,糖,雞精粉適量
  做法:
  1.把蟹處理乾淨,切成六塊
  2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
  3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可

  4.起司焗蟹


  材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
  做法:
  1.先把蟹處理乾淨切成六塊
  2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用
  3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯
  4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可


  5.咖喱花蟹


  材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
  調味料:a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
  b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
  做法:
  1、花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;
  2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;
  3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時

勾薄芡.

  6.螃蟹冬粉煲


  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊
  調味料:a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
  b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
  做法:
  1.蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片

,姜切片,蔥切段備用
  2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
  3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬

粉煮開即可

  7.黃金麵包蟹

  選用海蟹「稜子蟹」,此蟹肉質較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與麵包一起。面包裹住蟹,再

在其中加入芝士和牛奶,熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完

全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實在誘惑非常。而外圍的麵包

還可以當主食享用,不油不膩。

  8.胡椒蘿蔔凌蟹

  據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹

煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時,再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃

濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿蔔、胡椒完美搭配成一

味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯,在秋風乾燥的季節,女士們享用最適合不過了。這時,來一杯花彫紅酒

,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!

  9.老虎蟹二吃

  大華酒樓老闆關志泉認為,要吃出蟹的真味道,最好將雙手洗淨,直接抓著吃,這樣才能享受原始自由的

味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜,總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過

,再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成,鍋氣十足,是一道由香港相傳開來的歷史佳餚,配以白葡萄酒最佳。

  10.伊面扒蟹蓋

  選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過的伊面,猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹

黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來清甜爽口,回味無窮。伊面的份量根據蟹蓋的大小盛裝得

恰到好處,絕對低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受

[ 本帖最後由 hlt 於 2008-10-14 15:04 編輯 ]

 

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