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[新竹] [新竹] 蔥大爺耍灌蛋 蔥油餅像蒸蛋

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發表於 2012-9-29 11:56:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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走在清大夜市的建新路上,不時可以聞到路邊一攤小販飄出陣陣麵香、蛋香和蔥香,勾引著路人發饞的胃。順著香味看過去,才發現小攤販外居然圍著長長人龍,幾乎要把攤子給淹沒了。原來,它就是鼎鼎大名的「蔥.大.爺」!
蓄著一把大鬍子的蔥大爺陳德民,穿著他招牌的紅色背心,一副道地北方人的模樣,正在攤子前忙著烙餅。不說話的蔥大爺看起來一臉酷樣,一開口就豪氣十足的介紹他的全臺獨門祕方──灌蛋蔥油餅!
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蔥油餅變成大口袋,酥脆表皮略帶焦香,裡面卻像蒸蛋般軟綿,而且一點都不油膩!
一般的蔥油餅加蛋,就是在煎好的蛋液上鋪上餅皮,但是看蔥大爺既不加油,也不煎蛋,只是一味地用熱鍋烙它那片厚度適中,看來特別有彈性的餅皮。待餅皮烙到微焦,散出淡淡焦香時,獨門祕技──灌蛋終於登場啦!蔥大爺用鏟子從側面在餅皮開了一個洞,蔥油餅瞬間變成一個大口袋,接著把加了蔥花的蛋液從洞裡灌進去。原來這就是灌蛋!
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裡面的蛋,口感綿密無比。
灌蛋看起來容易,但實際做起來可不簡單。餅皮要有適當的厚度,不能厚到煎不熟,也不能薄到讓蛋汁流出來。為了做到又Q又紮實的口感,蔥大爺可是摸索了好一陣子,才有今天這樣嚼勁十足的餅。不過,好好的蛋硬是要費工費力的灌在餅皮裡,這灌蛋蔥油餅吃起來究竟跟普通蔥油餅哪裡不一樣呢?
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一般的蔥油餅「加蛋」都是把蛋加在外面,因此蛋的口感就有點像煎蛋,沒有那麼綿密。而蔥大爺的蛋因為是用灌的,剛烙好的餅皮上下已經有熱度,因此蛋灌進去後,不是用煎的,而是包在餅皮裡慢慢「耗」,最後竟成了像蒸蛋般軟綿的口感。一口咬下,酥脆的表皮帶點焦香味,裡面卻出乎意料的柔軟,綿綿的蛋充滿餅內,越嚼越感到蛋香在嘴裡蔓延開來。
灌蛋蔥油餅吃起來層次分明,口感多元,重點是,它一點都不油膩!一般蔥油餅,餅也油、蛋也油,剛拿上手就是一陣油膩,但蔥大爺的餅不用油煎,只用熱鍋乾烙,保留清爽的感覺。更因為不用油煎,讓這個餅不會因為冷了就軟軟黏黏失去嚼勁,反而更Q了!
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酒菜盒搭配特殊醬料,果然好吃!
蔥大爺的韭菜盒和一般餃子狀的韭菜盒不一樣。他在獨門手工

 

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發表於 2012-9-29 11:59:39 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

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