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[嘉義] 雲林口湖 烏金傳奇

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發表於 2012-9-29 12:02:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烏魚子是來自大海的珍饈,過去是冬季才有的美味,因價格高昂有「烏金」之稱。
以烏魚子聞名的雲林口湖,工廠多達5、60家,現在拜養殖、進口魚卵與急速冷凍之賜,一年到頭都能製作烏魚子,四季都看得到烏金傳奇。
報導╱吳孟芳 攝影╱王文廷

口湖養殖烏魚面積達400多公頃,魚塭景觀在沿海處處可見。
往年的冬至前後,大批烏魚洄游至西南海域時,時值最適合產卵的狀態,烏魚體內盈飽的烏魚子,為漁民帶來可觀的財富,只要魚穫豐收便能過好年,因此又有「烏金」的美譽。
臨海的雲林口湖製作烏魚子歷史悠久,尤其在冬季烏魚繁殖期前來,都能看到家家戶戶曬烏魚子的場面,放眼所及皆是澄黃色彩,相當壯觀。不過近年由於野生烏魚捕獲量銳減,大多改以養殖及進口野生魚子(巴西、美國等地)取代,加上急速冷凍技術發達,像是在已有70年歷史的海中寶食品公司,整年都能製作烏魚子,曬烏魚子的景象終年不歇,只是產量還是以冬季居多。
口湖從1990年代開始投入烏魚養殖,如今養殖面積達400公頃以上。由於烏魚養成至採卵需要2、3年,對漁民來說投資成本極高,但品質相對穩定。業者表示目前台灣烏魚子以養殖與進口為主,野生的數量甚少,價格也較高昂。

烏魚子是口味獨特的珍饈,也是逢年過節送禮的高級品。
工序繁雜 步步關鍵

成龍濕地上的野鳥民宿貨櫃藝術,現為遊客覽景的好地方。
烏魚子製作工序多,魚卵經過綁線清洗後,用鹽醃漬並以板壓方式塑形,鹽分加上板壓重量使魚卵釋出水分,過程需精算時間避免烏魚子過鹹,或流失太多水分影響口感。再將烏魚子以清水脫鹽,便能置於陽光下開始5~7日的曝曬歷程。
日曬過程中,還得留意過曬變黑、變乾影響賣相口感。雖說烏魚子也可用烘乾的方式,但耗電之外,口感也較乾。
食用時將烏魚子微烤可增加香氣。有30多年烏魚子製作經驗的海中寶食品公司老闆娘建議,可用小碟盛裝高粱酒,再以叉子將切半、刷有高粱酒的烏魚子引火點燃,在碟上烤至雙面金黃即可。吃時搭配白蘿蔔片、蒜片,或水梨甚至是蘋果都各有風味。
此外,金湖休閒農業區也推出創意烏魚子料理。像微辣微嗆的「吐司烏魚子」(300元),或是吃得到海味鮮甜的「魚子中卷」(300元), 都很值得推薦。

吐司烏魚子

魚子中卷
口湖是典型的農村,在蚵寮周邊除可見到曬烏魚子的場景外,沿鄉間小路隨意遊走來到箔子寮,還有紅磚老房群聚出的傳統風情。無論漫步其中或騎著單車晃過,都是迥異於城市的急促壓迫、最真實自在的農村感受。
「成龍濕地」也因多年來自然發展、生態愈趨豐富,成為賞鳥的熱門景點。除了濕地的美麗水色,每年舉辦的藝術節,也留下許多結合地景的創作裝置,像貨櫃藝術「野鳥民宿」,以畫框或窗戶的概念,提供人們一個觀看濕地的角度視野,相當有趣。

口湖為典型農村,有許多紅磚老房帶來的素樸氛圍。
烏魚子製作過程

製作烏魚子的每個步驟都關乎口感呈現。
1. 鹽漬

烏魚子經過清洗後,以精鹽醃漬入味。
2. 板壓

鹽漬時進行板壓,排出水分為烏魚子塑形。
3. 曝曬

曬烏魚子需5~7天,每天約需翻面4~6次。
4. 成品

製成後約可保存1年,愈新鮮口味愈佳。
旅遊資訊

◎開車:
˙海中寶食品、金湖休閒農業區、蚵寮─中山高雲林系統轉接台78線,再接台61線於口湖B出口下,接164縣道再轉雲131鄉道可達。
˙箔子寮─164縣道轉往蚵寮鄉村小路上可見紅磚厝。
˙成龍濕地─台61線與164縣道交界處轉雲144鄉道即可達。
◎搭車:
˙海中寶食品、金湖休閒農業區─從嘉義火車站搭往北港的嘉義客運(05-275-0895),再由北港搭往三條崙的嘉義客運(05-783-2135)於口湖站下車。
˙成龍濕地─由北港搭往金湖的嘉義客運,於成龍站下車。
◎相關資訊:
˙海中寶食品─(05)789-4755 08:00~18:00 烏魚子單片600元起(約5兩),炭烤烏魚子DIY每人100元需預約
˙金湖休閒農業區─(05)7895475 08:00~12:00、13:00~17:00
用餐需預約

 

臉書網友討論
發表於 2012-10-3 10:58:21 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水

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