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[分享] 魚香豆腐

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發表於 2012-10-3 10:57:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 13:50 編輯

魚香豆腐
用料:
石膏豆腐600克,金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、荸薺各50克,色拉油1000克(耗75克),泡紅辣椒末10克,薑蒜米各5克,蔥花15克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,醬油10克,醋5克,糖3克,水澱粉適量,料酒少許,蛋清澱粉適量。
製作方法:
1、將豆腐切成截面1.5釐米見方,長約3釐米的一字條,下入加少許鹽的熱水中,用小火��煮一會撈出晾冷,再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出,將一端破開掏空待用。
2、將各種輔料金鉤等,切成綠豆大小的顆粒,入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋,稍涼“瓤”入挖空的豆腐條中,然後用蛋清澱粉封口,裝入碗內擺成“萬字形"上籠蒸透心入味待用。
3、鍋置火上,加油燒熱,下泡辣椒末、薑蒜米炒出香味後,加入適量鮮湯,繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁,翻扣於盤中,淋上味汁即可。
特點:
酥軟細嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-21 00:47:52 | 顯示全部樓層
嚴重支持!

版主招募中

發表於 2013-9-21 00:47:52 | 顯示全部樓層
說的不錯  


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