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[台南] 關廟麵 老舖飄麥香

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發表於 2012-10-9 11:09:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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麵是再尋常不過的常民主食,但要把平凡的麵條做到麥香飄散,卻非想像中簡單。
依古法製作的手工關廟麵,只有經過陽光的洗禮,才能曬出純正好滋味。
麵條擺上竹篩、在廣場上一字排開的景象,不只在視覺上創造美妙的韻律感,對於麵香本色的極盡追求,也著實觸動人心。
報導╱陳彥豪 攝影╱王永村

一個個擺上麵條的竹篩,構成美麗的幾何圖形。

關廟麵是台南知名特產,目前在關廟仍有約30家的製麵廠,堅守這項看天吃飯的傳統產業。比如東安街上的「協進製麵廠」,便是在地一甲子的老字號,傳承3代後目前分為相鄰的李玉珍、李家老舖、正李老店等3家店舖,這些製麵廠多門戶大開,從路旁就可望見製麵師傅是如何忙碌,看似毫無奧祕可言,但每一家做出來的風味卻又截然不同。
製麵得先將麵粉與水依一定比例拌成麵團,經過機具壓平後再裁切為麵條。製麵師傅們就等候在麵刀機具旁,當麵條緩緩出現後,輕巧地拎起,再妥適地折放在竹篩內,擺滿了竹篩後,便準備進入與太陽賽跑的曬麵階段。

麵條如白色瀑布般垂掛而下,也是一種美學表現。
陽光提出 天然小麥香

來到製麵廠的訪客,也可參觀製麵的過程。

曬好後的麵干,就予以準備裝袋出售。
關廟麵之所以風味獨具,便是不採機械烘乾,而是日曬,讓陽光來提出小麥的天然芳香。而每當豔陽高照時,一個個擺滿了麵條的竹篩,從大清早便魚貫來到廣場上,一個個有條不紊地排過去,竹篩的圓、麵條的白,便共同交織出關廟最精采的曬麵風光。
麵條從迎接陽光到成為可以出貨的「麵干」,需2~3天時間,要是天雨來時來不及收拾,淋雨的麵也就毀了。即便晴空萬里,麵條也不是擺著就好,製麵師傅一確定哪一區的麵夠硬了,便要趕忙換下一批出來,也要時時翻麵以求曬均勻。
需求多元 推陳出新

1. 製作麵條之前,要先將麵粉拌水成為麵團,再以機具壓平等待裁切成條。

2. 麵條經過裁切之後,整齊放在竹篩上準備曬麵。
昔日的關廟麵,大抵只有粗細之別,如今隨著顧客的需求日趨多元,便有了形形色色的變化,比如在李家老舖,近年便不斷推陳出新,已有紅麴麵、山藥麵、寒天蒟蒻麵乃至備長炭麵等創新口味,也有加了番茄、蔬菜等色彩鮮明的彩色麵,大大小小約從一斤35元起。
關廟麵如今多可直接在網上訂購,店家便依訂單來製麵出貨,而在協進製麵廠的幾家店舖前,也有訪客直接登門買麵,或成群結隊來買麵順便參觀製麵的,若店家有餘裕,也樂於解說做出好麵的要訣。

3. 經過日曬2~3天後,麵條逐漸變硬成為麵干。

4. 製好的關廟麵,便可以裝箱出貨至全國各地,一斤麵條35元起。
風味美食 關廟魯麵 嘗傳統滋味

魯麵

手工煎餃
關廟有項名為魯麵的小吃,在麵中加入肉羹、蛋花、香菜等配料,味道鮮甜,口感滑潤,由於使用的都是在地麵條,因此多打出「關廟魯麵」的名號。從協進製麵廠步行不到5分鐘的「林門玉餃」,魯麵(小碗50元、大碗65元)另加了鯊魚肉,入口更為甘鮮。除了知名的魯麵,其他如乾麵(40元)、湯麵(45元)等也皆為在地素材所製成。吃麵以外,該店得名由來的「手工煎餃」(每顆4.5元,需20顆以上),是在煎餃外還有一層蛋皮,做法十分獨特,口感也與一般煎餃大不相同,爽脆與豐潤兼具。
旅遊資訊

◎開車:可從國道3號關廟交流道下,依引道接台19甲線(南雄路)往關廟市區,轉中山路可抵林門玉餃、中山路轉東安街可抵協進製麵廠。
◎搭車:可從台南市區搭興南客運(06-265-3121),經仁德往關廟班車下關廟國中,步行約10分鐘可抵協進製麵廠、林門玉餃。
◎相關資訊:
˙協進製麵廠明憲本舖─(06)595-3805 08:00~20:00 逢天晴時曬麵,可事先洽詢
˙林門玉餃─(06)596-5877 07:30~14:00 周二休

 

臉書網友討論
發表於 2012-10-9 11:11:38 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

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