新竹市 樂嘗米粉 探聚落訪博物館

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新竹市最傳統迷人的風情，莫過於大片曬米粉的景致和品嘗美味的米粉了。新雅里的新華米粉，或俗稱米粉寮的南勢社區，都有機會看到晾曬場景。想一探傳統製作米粉方式，老鍋休閒農莊則有博物館，可讓人一探究竟。
報導╱陳瑋玲 攝影╱陳志淵

曬米粉是相當耗費人工的傳統產業。

新華米粉將自家的陽台作為曬米粉場，隨著季節風向的不同，整齊排列的米粉曬網曝曬方向，也會跟著調整。
新竹市最吸引人的傳統產業，就是口感帶有Q勁的米粉。
早期近百家的米粉廠多集中於客雅溪畔的南勢社區和新雅里一帶，只要太陽稍稍露臉，加上新竹風吹起，廠家就會把前晚做好的米粉，放在有著透氣曬網的木框上，由陽光及風去除米粉水氣，普遍曝曬時間需要8小時。
但隨氣候變化難以掌握，加上傳統廠房四周樓房愈蓋愈高，想找處空地曬米粉很不容易，想欣賞大片曝曬米粉的畫面，可經預約來到新華米粉的頂樓。穿梭米粉曬網間，隨風飄來淡淡米香，陽光透過米粉絲，灑在地上的金色光影，相當動人。
新華米粉為增加量產，多採機器製作，將在來米及玉米磨成的細粉倒入機器裡，攪拌加熱後，成為半熟米片，透過米粉穿壓機，壓製成米粉絲，再以高溫蒸熟，接著搓揉米粉以達降溫效果，再以手工撥開粉絲使其透氣、不黏稠，若隔天一早風大，就送往頂樓曝曬；天氣不好，就以機器烘乾。老闆蔡勝興表示，陽光曝曬米粉濕潤度較高，口感有韌性；機器烘乾則較乾燥，易脆裂，不適合煮久。
若想看更傳統製作方式，可前往南勢里(南勢社區)的東德成米粉。這裡是以手工製好米粉糰，以蒸籠蒸3分熟，再以機器碾成米片、壓製出絲狀，送到頂樓晾曬乾，產量不多，但頗受在地飲食店青睞。

米粉穿壓機的孔洞大小，決定米粉的粗細度。

機器烘乾的米粉含水量較低，遠比自然曝曬的米粉容易脆裂。
遊博物館 看傳統工法

走在新雅里彩繪區，也能了解在地傳統美食水潤餅。

南勢社區的彩繪牆是以製作米粉過程為主題。
新竹亦有很多景點，新雅里、南勢里都有彩繪牆區，藉鮮豔彩圖，就可了解米粉製程。老鍋休閒農莊也有一座米粉博物館，陳列解說米粉的發展歷史。
在博物館裡還可體驗穿過象徵米粉隧道的棉線，以及可看到早期使用的洗米機具、傳統木製米粉機和古早蒸籠等，若不怕累，還可試試石磨磨米，感受從前製作米粉的辛苦。不過，室內空間潮濕，再加上郊區易生蚊蟲，防蚊措施一定要做好。

走在老鍋休閒農莊米粉博物館的米粉隧道，有如穿梭時光歲月中。

風吹散蘊藏於米粉中的水氣，加上陽光均勻晾曬，保持絕佳的口感。

天氣好在老鍋休閒農莊內的空地，也可看到曬米粉情景。
【風味美食】 米粉料理 美味有創意

白鯧米粉

南瓜炒米粉
來到米粉的故鄉，自然也要嘗在地名產，「魚池宴會館」的料理創意與美味兼具。「白鯧米粉」(880元)採用在地手工經得起熬煮的中粗米粉，經汆燙後，放入新鮮白鯧和芹菜、白蘿蔔等熬煮的湯頭中，以蒜苗調味，米粉吸足湯汁，味道鮮濃且久煮不爛，相當好吃。
「南瓜炒米粉」(360元)，把南瓜蒸熟，挖空中間果肉，放入蛤蜊、芹菜和芝麻拌炒的細米粉，口感香Q，不過烹調耗時，需要預約。
【旅遊資訊】

◎開車：
˙新華米粉、新雅里彩繪區─中山高下新竹交流道，接122縣道(光復路)轉市2鄉道(成功路)可達。
˙東德成米粉、延平路彩繪區─122縣道轉台1線，接延平路到停車場，可見彩繪區；轉317巷可達東德成。
˙魚池宴會館─台1線轉牛埔路、牛埔東路可達。
˙老鍋休閒農莊─122縣道經市6鄉道，轉中華路5段，再接台61線約85公里處。
◎搭車：
˙新華米粉、新雅里彩繪社區、東德成米粉、延平路彩繪區─台鐵新竹站下車，轉搭新竹市公車11、11甲公車，在南勢站下車。
˙魚池宴會館─新竹車站搭23路牛埔路口站下。
˙老鍋休閒農莊─無公車抵達。
◎相關資訊：
˙新華米粉─(03)522-1587 08:30~17:00 每人100元(需預約) 周日
˙東德成米粉─ (03)523-3530 05:00~20:00
˙老鍋休閒農莊─(03)537-3075 08:30~17:30 消費220元才可入博物館
˙魚池宴會館─(03)538-0663 不定休

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