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【苗栗縣】山水居作客 紅燒鰱魚頭必點

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發表於 2012-11-9 11:33:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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山水居作客 紅燒鰱魚頭必點

苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園的「山水居」餐廳,以客家料理加上當季新鮮水果製作的水果餐聞名,店內「紅燒鰱魚頭」以重逾3台斤的鰱魚頭紅燒入味,肉質鮮美細緻,是許多饕客必點美食,本報讀者持剪報用餐另有贈送炒青菜一盤的獨家優惠。
山水居老闆劉添奎,國中畢業後就接觸餐飲業,從學徒當起磨練紮實的料理技巧,9年前回鄉開業,每天在山水居廚房忙進忙出,店內菜餚從設計到料理,都是他一手包辦,假日才多請一名廚師幫忙。
店內招牌菜「紅燒鰱魚頭」是從湘菜中的名菜「剁椒魚頭」為概念,加以改良出的菜色,劉添奎說,山水居的客人多半是全家到大湖出遊用餐,剁椒魚頭口味重辣,許多小孩不敢吃,因此他研發不同的魚頭料理,選用每條重達十幾台斤的大鰱魚,魚頭改用紅燒,讓大人小孩都能吃得津津有味。
劉添奎說,新鮮鰱魚頭,他會直接剖半料理,若需冰凍保存,他會將魚頭先油炸到八分熟後,急速冷凍保鮮,客人點菜後先爆香蔥、薑,再以醬油、糖、米酒等配料紅燒魚頭大約半小時,上桌前再淋上特調的醬汁,魚肉不帶土腥味,肉質細嫩夾帶油脂,入口滑順。
冬季時牛肉火鍋也具人氣,以帶筋牛腱和大量蔬菜,加上熬製3小時以上的湯頭製作,湯底完全不放味精,有天然蔬果的清甜,吃得出食材的原味。
此外山水居依照季節,會以水梨、桃李、草莓等水果入菜,根據用餐人數,從三菜一湯到十二菜二湯都有,冬季即將登場的草莓餐,有草莓香腸、草莓豆腐與草莓蝦球,還有草莓豬柳、草莓燴魚等,選擇多元。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-17 01:04:06 | 顯示全部樓層
(*^__^*) 嘻嘻……   

版主招募中

發表於 2013-10-17 01:04:06 | 顯示全部樓層
我也來頂一下..  


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