蔥油雞

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材料：雞1隻 蔥3支 薑1塊 香菜1把
調味料：鹽半小匙 酒1小匙 香油2大匙 胡椒粉少許
做法： 1. 蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用
2. 將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻成蔥薑水備用
3. 全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘使雞肉入味
4. 接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用
5. 鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成
廚師叮嚀： * 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉
* 剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊

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