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排骨雙味

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發表於 2008-10-17 06:42:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:小排骨600克 小黃瓜1條 蔥末1大匙 蒜末1小匙
調味料:蕃茄醬 1大匙 辣醬油1大匙 牛排醬 1大匙 小蘇打1小匙 糖2大匙 麵粉1大匙 太白粉1大匙 醬油2大匙 胡椒粉適量
做法: 1. 先將小黃瓜打斜切片後,排在盤子中間成為間隔備用;並將蔥切蔥花,蒜切末備用
2. 取一容器,先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖,再放入剁成約3公分長段的小排骨,拌勻醃40分鐘以上後,用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
3. 另取一個碗,放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻,再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
4. 取一容器,加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時,放入排骨以大火炸熟後先撈出,將油再次燒熱後,放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒,等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
6. 以鍋中餘油,先爆香蔥末和蒜末,再放入一半的炸排骨,同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨,盛入盤中的一邊備用
7. 鍋中燒熱少許油,倒入綜合調味料,再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨,盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了

 

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發表於 2012-4-14 00:52:03 | 顯示全部樓層
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