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台灣土窯雞

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發表於 2008-10-17 07:30:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料: 土雞1隻(約2斤) 青蔥6兩 魚漿3兩 蔘鬚6根 枸杞半錢 竹笙4條 桂圓肉1錢 蒜頭10粒 黑棗12粒 薑5片 花生4兩
調味料:黃酒1杯 冰糖1兩 醬油2大匙 胡椒粉少許 香油2大匙 肉桂粉少許
做法: 1. 先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用
2. 再將青蔥切段後,和蒜頭一起放入油鍋中炸酥,起鍋前加入薑段一起略炸後撈出瀝油備用
3. 我們再將熟土雞放入一大盆中,倒入少許醬油抹勻,再放入油鍋中炸至表面微焦脆時,起鍋放涼備用
4. 並將花生和魚漿混合均勻備用
5. 泡軟的竹笙,去頭去尾切成了管狀,並以紙巾吸乾水分,填入花生魚漿後擺入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用
6. 將完全放涼的土雞,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後,將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚,將雞放入錫箔袋中,並將薑段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中,封口以夾子固定後,移入蒸鍋中蒸1.5小時
7. 我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中,將錫箔袋剪開,再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中,淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了
廚師叮嚀:*可利用拜拜的熟雞牲禮
*整隻雞過炸時,記得將雞眼睛先用筷子戳破,避免油爆
*竹笙浸泡時需勤換水,或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-27 00:55:29 | 顯示全部樓層
謝謝分享

版主招募中

發表於 2013-9-27 00:55:29 | 顯示全部樓層
支持一下吧  


發表於 2013-9-27 00:55:29 | 顯示全部樓層
呵呵,明白了  


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