台灣土窯雞

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材料： 土雞1隻(約2斤) 青蔥6兩 魚漿3兩 蔘鬚6根 枸杞半錢 竹笙4條 桂圓肉1錢 蒜頭10粒 黑棗12粒 薑5片 花生4兩
調味料：黃酒1杯 冰糖1兩 醬油2大匙 胡椒粉少許 香油2大匙 肉桂粉少許
做法： 1. 先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用
2. 再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入薑段一起略炸後撈出瀝油備用
3. 我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用
4. 並將花生和魚漿混合均勻備用
5. 泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸乾水分，填入花生魚漿後擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用
6. 將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將蔘鬚、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將薑段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時
7. 我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了
廚師叮嚀：＊可利用拜拜的熟雞牲禮
＊整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆
＊竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用

pwch2019

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边千冬

呵呵,明白了