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蔥抓餅

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發表於 2008-10-17 08:16:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:

中筋麵粉
3  蔥花半杯  溫水11/4

調味料:

豬油3大匙  鹽少許

做法:

1. 取一個碗倒入中筋麵粉後,分次加入溫水以筷子攪成糰塊,以手揉至3光成光滑麵糰後,蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用

2. 手上先抹少許油,再把麵糰分為7等份後,每1等份先按壓成長方狀,再往兩端桿成長薄片後,撒上鹽,再均勻抹上一層豬油,然後撒上蔥花,再將麵皮直向捲成細長卷

3. 然後先抻長兩端,再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後,將尾端收入麵球糰中間,並略微壓一下,再均勻抹上少許油後,蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛

4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋,再壓平桿成約0.4公分厚,15-18公分大小的圓片備用

5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋,再放入餅皮先煎至一面快要熟透,再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後,翻面再推鬆,依此方式重複烙煎數次至金黃香酥

6. 再起鍋放至紙巾上,以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成

廚師叮嚀:

* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳,因為粉心粉的蛋白質含量比較高

* 揉麵糰時以溫水最適合,若用熱水會使口感太硬,而冷水口感則會不足

* 抻指的是邊抖邊拉長的動作

* 將揉好的麵糰外表抹上少許油,可隔絕空氣避免乾掉

* 因餅皮需桿得較薄,若未蓋上塑膠袋,則容易將餅皮桿破

* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透

* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆
:35:

 

臉書網友討論
發表於 2011-9-1 00:54:53 | 顯示全部樓層
回個帖子支持一下!

版主招募中

發表於 2011-9-1 01:09:37 | 顯示全部樓層
看看.........  


發表於 2011-9-1 23:25:53 | 顯示全部樓層
感謝大大的分享


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