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砂鍋胡椒蝦

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發表於 2008-10-17 09:15:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:
新鮮蝦子1斤 粗蒜末4兩 奶油1大匙
  調味料:肉桂粉半小匙 雞粉半小匙 蠔油2大匙 胡麻油2大匙 米酒半杯 黑胡椒粉1大匙 黑胡椒顆粒1大匙   

做法: 1. 取一個碗,倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用

2. 將蝦子洗淨後擦乾水份,再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後,撈出瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油,再倒入胡麻油燒熱後,先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽,再加入蠔油炒香後,熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香,再開火倒入米酒煮開後,放入蝦子拌炒均勻

4. 接著起鍋倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收乾,再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成   

廚師叮嚀:  * 蝦子剛放入油鍋時會產生油爆,可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小,再開蓋翻動較為安全 * 蝦子若未炸至完全熟透,會使肉質變糊,顏色也會轉黑 * 蝦子、蠔油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蠔油、1大匙黑胡椒粉 * 砂鍋也可改用三杯鍋,但火候需改為大火 * 雞粉需最後才加入,以免蝦肉吸入過多的鹹味

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-27 01:09:27 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲

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