【台東縣】他炸豆花爆漿滑順 饕客愛

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他炸豆花爆漿滑順 饕客愛

關山鎮「經濟小吃部」老闆李峰全料理用心，待人和氣。 記者羅紹平／攝影
「真的假的，豆花可以炸？」台東縣關山鎮「經濟小吃部」，每當外來遊客看到菜單有炸豆花，都會懷疑的問，但吃過後，它瞬間爆漿、化開且細緻、滑順的口感，搭上鮮美的醬汁，定讓客人難以忘懷。
5年前，李峰全為照顧年邁的父母，從台北回到關山鎮老家開小吃店，嘗試炸豆花，盼能成為招牌菜色。
李峰全說，豆花含水量高，剛開始研發時，豆花常一下油鍋，不是瞬間糊掉，就是爆開，熱油四濺，弄得他滿身傷，他失敗無數次，終於發現油溫300度時最適合炸豆花，但也只能過油5、6秒，一旦豆花上色（外表開始變金黃）時就得起鍋，炸過久，一樣會爆開。
一般人吃豆花是搭配薑糖水、紅豆等甜點，直接熱食或冷食，炸豆花吃法另類且具創意，如今已成台東縣關山鎮的特色小吃。
李峰全說，炸豆花要好吃，除了油炸的技巧，還得淋上以柴魚、大骨、少許的鹽、醬油、香油熬煮而成的醬汁，吃進嘴裡，絕對能滿足愛「吃豆腐」的饕客味蕾。

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