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[台東] 【台東縣】他炸豆花爆漿滑順 饕客愛

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發表於 2012-11-22 12:41:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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他炸豆花爆漿滑順 饕客愛
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關山鎮「經濟小吃部」老闆李峰全料理用心,待人和氣。 記者羅紹平/攝影
「真的假的,豆花可以炸?」台東縣關山鎮「經濟小吃部」,每當外來遊客看到菜單有炸豆花,都會懷疑的問,但吃過後,它瞬間爆漿、化開且細緻、滑順的口感,搭上鮮美的醬汁,定讓客人難以忘懷。
5年前,李峰全為照顧年邁的父母,從台北回到關山鎮老家開小吃店,嘗試炸豆花,盼能成為招牌菜色。
李峰全說,豆花含水量高,剛開始研發時,豆花常一下油鍋,不是瞬間糊掉,就是爆開,熱油四濺,弄得他滿身傷,他失敗無數次,終於發現油溫300度時最適合炸豆花,但也只能過油5、6秒,一旦豆花上色(外表開始變金黃)時就得起鍋,炸過久,一樣會爆開。
一般人吃豆花是搭配薑糖水、紅豆等甜點,直接熱食或冷食,炸豆花吃法另類且具創意,如今已成台東縣關山鎮的特色小吃。
李峰全說,炸豆花要好吃,除了油炸的技巧,還得淋上以柴魚、大骨、少許的鹽、醬油、香油熬煮而成的醬汁,吃進嘴裡,絕對能滿足愛「吃豆腐」的饕客味蕾。

 

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發表於 2012-11-22 12:46:58 | 顯示全部樓層
牛X海海!!!

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