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麻糬

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發表於 2008-10-17 10:32:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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材料:糯米粉1杯半 玉米粉5大匙 花生糖粉半杯 鹽半小匙 沙拉油1小匙 二砂糖1斤 紅豆1斤  


做法:  

1. 紅豆不需洗過直接放入鍋中,再加入水至淹蓋過紅豆後開火煮滾,再將浮起的紅豆連同水一起倒掉,並沖洗乾淨

2. 接著倒入6杯水,再移入電鍋中,並在外鍋加入2杯水煮至開關跳起,然後燜15分鐘,若紅豆未全部熟軟,則先翻拌均勻,再在外鍋加入1杯水煮至跳起,並燜15分鐘

3. 再開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻後,起鍋倒入保鮮盒中放涼,再移入冰箱冷藏成為蜜紅豆餡備用

4. 取一個耐熱容器,倒入糯米粉、2大匙玉米粉和1杯水攪拌均勻後,蓋上耐熱保鮮膜,但需留一個缺口不要封緊,再移入微波爐中以強微波加熱5分鐘後,取出成為米糰備用

5. 取一個耐熱塑膠袋,先加入少許沙拉油抹勻,再以抹上油的飯匙取出米糰放入後,以手隔著塑膠袋將米糰揉至光滑細緻,再放涼成為麻糬備用

6. 接著將一部分麻糬放入花生糖粉中切成小塊,並均勻沾裹糖粉即完成原味麻糬 7. 然後將另一部分的麻糬隔著塑膠袋以刀背分切成小塊,再隔著袋子壓扁後,包入蜜紅豆餡球,再放入3大匙的熟玉米粉中均勻沾裹,即可完成紅豆麻糬  

廚師叮嚀:
* 紅豆顏色越淺表示越新鮮,口感較好且較快熟透,而顏色越深的雖然需煮較久但味道較濃郁 * 耐熱塑膠袋中先加入少許沙拉油可防止米糰沾黏
* 揉米糰時,需戴上隔熱手套以防止燙傷 * 熟玉米粉做法:將3-4大匙的玉米粉倒入耐熱盤中,再移入微波爐中強微波30秒-1分鐘後,取出放涼即可完成,用來裹在麻糬外層可以防沾
* 煮蜜紅豆也可改用快鍋,將去掉壞豆的紅豆加入6杯水,再移入快鍋中煮開後,轉小火繼續煮15分鐘,再熄火燜至指示桿下降後,開蓋趁熱加入二砂糖和鹽以筷子輕輕攪拌均勻,再起鍋倒入保鮮盒中放涼即可

* 蜜紅豆餡做法:紅豆不需洗過直接放入鍋中,並加水淹過後開火煮滾,再將浮起的紅豆連水一起倒掉並洗淨,接著倒入6杯水,再移入電鍋中,並在外鍋加2杯水煮至開關跳起後燜15分鐘,若紅豆未全部熟軟,則先拌勻,再在外鍋加1杯水煮至跳起並燜15分鐘後,趁熱加入糖和鹽拌勻並放涼即可

 

臉書網友討論
發表於 2013-9-27 01:09:27 | 顯示全部樓層
支持你一下下。。  

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