TShopping

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 921|回復: 3

[分享] 揚州窩麵

[複製鏈接]
發表於 2012-12-4 12:18:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
Push to Facebook Push to Plurk Push to Twitter 
揚州窩麵
生麵 (幼條或闊條) - 3 個
菜心 - 4 條
中蝦肉 - 4 隻
鮮魷魚肉、雞肉及叉燒 - 各120 克
草菇 - 8 粒
上湯 - 4 杯
上湯材料:
瘦肉 - 400 克
光雞 - 1/2 隻
金華火腿肉 - 80 克
水 - 14 杯
鹽及糖 - 各1/2 茶匙
胡椒粉 - 少許
醃料 (雞肉、蝦肉及魷魚):
鹽及生粉 - 各1/4 茶匙
麻油及胡椒粉 - 各少許
上湯調味料:
鹽 - 1 1/2 茶匙
1.         中蝦除去黑腸,用水沖淨,拌入醃料;鮮魷魚肉用水沖淨,輕輕ɚ十字紋後切件,拌入醃料;雞肉沖淨,抹乾後切片,拌入醃料,待用。
2.         叉燒切成片;草菇開半。菜心沖淨,修切妥。
3.         燒 1/2 鑊水,置入生麵,燙煮至熟,取出後盛於湯碗內。菜心及草菇分別置入沸水內燙熟,取出後濾淨水分。
4.         再燒 1/2 鑊水,將雞肉、蝦及鮮魷置於沸水內燙熟,叉燒於沸水中燙過,以除去油脂,取出。
5.         全部材料置於麵上。將上湯加入調味料煮至沸滾,即注入湯碗內,趁熱供食。
6.         上湯做法:
7.         將瘦肉、光雞及金華火腿沖洗乾淨。
8.         燒 1/2 鑊水,將肉類分別置入沸水內燙煮片刻,取出後沖淨,備用。
9.         燒 14 杯水,置入肉類,煮至翻滾,即改用中慢火熬 1 1/2 小時,至剩 8 杯湯,加入調味,即成上湯。

 

臉書網友討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊 |

本版積分規則



Archiver|手機版|小黑屋|免責聲明|TShopping

GMT+8, 2016-12-10 13:34 , Processed in 0.056446 second(s), 18 queries .

本論壇言論純屬發表者個人意見,與 TShopping綜合論壇 立場無關 如有意見侵犯了您的權益 請寫信聯絡我們。

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表