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[台北] 【台北市】美食推薦 眷村菜也能吃的很時尚

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發表於 2013-1-16 16:51:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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台北美食推薦 眷村菜也能吃的很時尚
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  一般印象中的麵館,總是沒有太多華麗或極具設計感的裝潢,但現在可不一樣了!位在台北信義區台北醫學院附近新開了一家大篆號,整體裝潢由知名設計公司操刀,呈現時尚極簡風,很難讓人聯想到大篆號是個價格親民的麵飯館。  
  大篆號明亮高挑的用餐空間,並採用實木拼接壓實的保齡球道製作而成的桌椅,每一張桌椅都相當厚實;半開放式的廚房,讓現場的客人除了吃的放心外,更能欣賞廚師們在裡面用心料理的模樣。在這裡幾乎多數的工作人員都是一家人,全家和樂融融的一起工作,並各有專精的項目。
  店家推薦「川味椒麻雞」,新鮮的去骨雞腿肉,用蒸的方式帶出雞肉的鮮味,上面撲滿著花椒醬汁,搭著雞肉吃,在舌間只有麻沒有辣,舌頭立即被麻所佔領,久久不退!楊小姐表示:「這裡的每一道菜都很不簡單,以川味椒麻雞為例,現在花椒價格昂貴,但為了凸顯花椒的麻,所以很捨得用料;另外,雞腿在事前必須仔細檢查去毛程度,並由手工方式拔除殘餘的細微雞毛,再由姑丈檢查,這麼做只是為了讓客人吃的更放心、開心。」
  另一道「獅子頭」,製作從將肉筋摔斷程度到把獅子頭炸到肉心是熟的,外皮是金黃色的狀態,這些都需要靠長期的經驗累積判斷,可說是道功夫菜;這裡的「獅子頭」不惜成本使用深坑黑豬肉,好品質的豬肉無腥味,所以不需用大量的蔥、薑來蓋腥味,就可呈現出肉質的自然鮮甜。若要判斷獅子頭品質有三種方式,一是用筷子夾取獅頭,看球體肉質是否緊實不鬆散;二為聞味道使否無腥味;三則是放入嘴裡的第一口的口感是否鮮嫩不柴。
  
  大篆號還有麻辣牛肉乾麵、雞湯蛤蠣絲瓜煨麵、老火湯土雞砂鍋、紅燒獅子頭飯…等,每一道都具有不同風味與特色;因應年節即將到來,這裡還推出道地年菜,現正開放預定喔!(攝影/宋思嬋)
大台北旅遊網http://taipei.tranews.com/

 

臉書網友討論
發表於 2013-1-22 22:36:49 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水

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