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[台北] 【台北市】【山小屋】招牌五秒麵

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發表於 2013-1-16 16:54:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【山小屋】招牌五秒麵
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山小屋的招牌「昭和復刻拉麵」。 記者林澔一/攝影
創立自昭和45年(1970年)福岡縣田川郡香春町的山小屋,目前在日本直營與加盟共有136家店,在泰國、印尼、中國大陸均有分店,該集團在日本已經是上市公司。
開業一年多台灣的山小屋,是日方採技術轉移的方式經營,山小屋有兩個地方值得特別注意,一是麵條、二是湯頭。
在山小屋的門口可以看到一台製麵機,這是台灣山小屋才有的特色,店長高郡翎說,這麼做是為了保持麵條最好狀態,如果從日本直送需要運送時間,而自家按照日本山小屋配方製作,不加防腐劑,製成的麵條最多只保存兩天,因此來此能吃到最新鮮的麵條。
雖然是機器製作,不過麵糰需要根據氣溫與濕度來控制麵糰品質,製程要經過延壓、醒麵等步驟,仍要使用到許多專業判斷。
不只如此,山小屋的麵條比一般拉麵都來得細,接近義大利天使細麵的粗細,直徑只有0.25公分,因此燙麵速度也與一般拉麵店不同,在這裡是可以指定麵條軟硬度的,有經典「五秒麵」或適中、偏軟麵等選項。
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吃完拉麵再來分炸雞「筑豐雞肉唐揚」,選擇多樣。 記者林澔一/攝影
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拉麵的戰國時代-山小屋。招牌特製手作餃子。記者林澔一/攝影
高郡翎說,「只有五秒就起鍋的麵條,吃起來口感偏硬,但這是麵條最好的咬感,為了保持麵條的黃金時間,師傅放置配菜速度也會跟著加快,當然上桌後也要在第一時間品嘗,才能真正領略到五秒麵的精髓。」
至於湯頭,不同於其他很多拉麵的湯頭加豬骨、雞骨、魚乾,山小屋熬湯元素就只有豬骨,兩鍋如同澡盆般大的湯頭桶,要經過兩天的熬煮才能產生濃白湯頭,因此很多日本人來此,都指名要點最原味的豚骨拉麵。
「昭和復刻拉麵」是店內的經典款,除了是原味湯頭外,還有黑木耳、豆芽、青蔥與筍乾、溏心蛋搭配,此外一瓢蒜酥是其中增加香氣的魔法師。
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山小屋的「特製黑魔拉麵」,加上一瓢由洋蔥跟蒜頭熬成的黑醬,
香氣更上一層樓。記者林澔一/攝影
「山小屋特製黑魔拉麵」是黑色湯底,這黑湯是經過大蒜與洋蔥熬製而成,香氣與甜度高,也是店內很受歡迎的品項。
地址:台北市忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
電話:02-2721-3787
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00
價位:昭和復刻拉麵230元、山小屋特製黑魔拉麵200元、筑豐雞肉唐揚90元、招牌特製手作餃子90元

 

臉書網友討論
發表於 2013-1-18 11:38:59 | 顯示全部樓層
哥回的不是貼是在灌水

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