蘆筍炒肉片

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【材　 料】

梅花肉 200公克
蘆筍 150公克
薑末 1/2茶匙
水 30㏄
【調 味 料】

鹽 1/2茶匙
鮮味露 5滴
糖 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
太白粉水 1茶匙
【醃　 料】

鹽 1/2茶匙
蛋清 1大匙
太白粉 1/2茶匙
紹興酒 1/2茶匙
糖 少許

【做　 法】

1.將梅花肉切成約0.2公分厚片，加入所有的醃料拌勻，靜置15分鐘。

2.蘆筍切約3公分段長，洗淨備用。

3.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1切好的梅花肉片，以大火炒至肉色呈白盛出。

4.於作法3放入薑末、鹽與作法2的蘆筍段，以小火炒2分鐘。

5.作法4加水，及除鹽、太白粉水以外的剩餘調味料，再加入作法3略炒過的梅花肉片，以大火快炒1分鐘，最後以太白粉水勾芡即可。

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