香滷元蹄

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【材　 料】

蹄膀 1個
蔥段 20公克
蒜仁 15公克
桂皮 3公克
八角 2個
草果 1個
陳皮 1公克
水 1500㏄
青江菜 150公克

【調 味 料】

A.醬油 200㏄
蠔油 2大匙
冰糖 1大匙
紹興酒 50㏄
五香粉 少許
B.太白粉水 適量


  【做　 法】

1.把蹄膀洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗冷水瀝乾水分並擦乾；把青江菜放入滾水中燙熟，備用。

2.起一炸鍋，油溫熱至約170℃，把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色，翻面再炸一下，即可撈出瀝油，備用。

3.把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色，再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出，備用。

4.起一滷鍋，放入作法3的材料，接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火滷約1.5小時，關火後再燜約30分鐘。

5.起一小鍋，取作法4約200㏄的滷汁煮滾後，以太白粉水勾芡，將作法4的蹄膀取出裝盤，放上作法1的青江菜再淋上滷汁即可。
  
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