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花蟹粉絲煲

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發表於 2008-10-24 17:47:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材  料】

花蟹 1隻
冬粉 2把
薑末 10公克
芹菜末 20公克

【調 味 料】

A.原味沙茶醬 2大匙
太白粉 2大匙
B.鮮味雞晶 1/4小匙
細糖 1/6小匙
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
水 600㏄


  【做  法】

1.蟹肉洗淨將背殼剝開,殼保留,蟹肉去鰓後切小塊,蟹肉灑上一些乾太白粉(不需全部沾滿)備用。

2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。

3.熱油鍋,油溫熱至約180℃,將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋;再放入蟹殼炸至變紅色起鍋,備用。

4.作法3鍋中留少許油,以小火爆香薑末及牛頭牌原味沙茶醬,再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。

5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉,以小火煮約1分鐘,撒上芹菜末,熄火。

6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底,再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。
  
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