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揚出厚蛋燒

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發表於 2008-10-25 06:08:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材  料】

出汁 120㏄
味醂 20㏄
醬油 20㏄
低筋麵粉 適量
沙拉油 適量

蛋汁:
雞蛋 3顆
味醂 1/3小匙
出汁 90㏄
鹽 少許
胡椒粉 少許
醬油 數滴

沾料:
秋葵 1根
白蘿蔔泥 適量
七味粉 適量

【做  法】

1.把秋葵放入加了少許鹽(份量外)的滾鍋中汆燙至熟,撈出切成星片狀,與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。

2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻塗抹在小方鍋中。

3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。

4.於作法3空出的一半鍋面上,用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。

5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。

6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀,沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。

7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻,趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上,再搭配沾料即完成。
  
:35:

 

臉書網友討論
發表於 2012-2-28 00:46:32 | 顯示全部樓層
回個帖子支持一下!

版主招募中

發表於 2012-2-28 00:43:45 | 顯示全部樓層
厲害!強~~~~沒的說了!  


發表於 2012-2-28 00:37:00 | 顯示全部樓層
觀看中...........  


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