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溫州菜肉餛飩

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發表於 2008-10-29 11:59:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材  料】

A.青江菜 200公克
薑 8公克
蔥 12公克
豬絞肉 300公克
B.雞蛋 1顆
紫菜 1/2片
蔥花 5克

【調 味 料】

A.鹽 4.5公克
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
水 20cc
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.高湯 400㏄
鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
香油 1/8茶匙


  【做  法】

1.薑、蔥切碎末;將青江菜放入沸汆中燙約1分鐘後,以冷開水沖涼後,擠乾水份並切碎末,備用。

2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性後,加入雞精粉、細砂糖拌勻,再將水分2次加入,一面加水一面攪拌至水份被肉吸收,再加入作法1的青江菜末、薑末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。

3.於每張餛飩皮中,放入作法2的餡料約16公克,包成溫州餛飩的形狀後備用。

4.將蛋打入碗中並打散;紫菜剪成絲,備用。

5.熱一鍋,倒入適量的油燒熱後,將作法4的蛋汁倒入鍋中,煎成蛋皮後切絲,備用。

6.將高湯煮開後,加入調味料B拌勻後,裝入碗中,備用。

7.熱一鍋水,待水沸騰後,將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起,瀝乾水份後放入作法6的碗中,再加入作法4的紫菜絲及作法5的蛋絲,最後再灑上材料B的蔥花即完成。
  
:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-2 00:59:39 | 顯示全部樓層
一樓的位置好啊..  

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