溫州菜肉餛飩

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【材　 料】

A.青江菜 200公克
薑 8公克
蔥 12公克
豬絞肉 300公克
B.雞蛋 1顆
紫菜 1/2片
蔥花 5克

【調 味 料】

A.鹽 4.5公克
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
水 20cc
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.高湯 400㏄
鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
香油 1/8茶匙


  【做　 法】

1.薑、蔥切碎末；將青江菜放入沸汆中燙約1分鐘後，以冷開水沖涼後，擠乾水份並切碎末，備用。

2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖拌勻，再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收，再加入作法1的青江菜末、薑末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。

3.於每張餛飩皮中，放入作法2的餡料約16公克，包成溫州餛飩的形狀後備用。

4.將蛋打入碗中並打散；紫菜剪成絲，備用。

5.熱一鍋，倒入適量的油燒熱後，將作法4的蛋汁倒入鍋中，煎成蛋皮後切絲，備用。

6.將高湯煮開後，加入調味料B拌勻後，裝入碗中，備用。

7.熱一鍋水，待水沸騰後，將作法3的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘後撈起，瀝乾水份後放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜絲及作法5的蛋絲，最後再灑上材料B的蔥花即完成。
  
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