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茄汁牛扒

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發表於 2008-10-29 21:06:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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【材  料】

牛嫩肩 2片
洋蔥 半個

【調 味 料】

A.嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 1大匙
蕃茄醬 2大匙
A1醬 1大匙
細砂糖 1大匙
水 100CC
太白粉水 1/2茶匙

【做  法】

1.將厚約1公分的牛嫩肩,用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片,以調味料A抓勻醃漬20分鐘,加入1大匙沙拉油抓勻備用;洋蔥切絲備用。

2.熱一鍋,加入約200cc的沙拉油,以大火將油溫燒至約160℃,將作法1的牛嫩肩下鍋,以半煎炸的方式,將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。

3.將作法2的鍋中留下少許油量,以小火爆香作法1的洋蔥絲,再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後,以太白粉水勾芡。

4.最後加入作法2的牛嫩肩,以大火翻炒均勻即可。

【備 註】

Tips:事先槌打
肉經過槌打後,其肉中的纖維會被破壞掉,因此在烹煮後,吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。
Tips:將肉的筋膜切斷
用刀子將肉中的筋膜切斷,為的就是要預防肉在加熱時收縮變形,所以預先將肉中的筋膜切斷,才能將肉呈現出最漂亮的外形。
  
:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-2 00:59:39 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!

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