茄汁牛扒

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【材　 料】

牛嫩肩 2片
洋蔥 半個

【調 味 料】

A.嫩精 1/8茶匙
小蘇打 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 1大匙
蕃茄醬 2大匙
A1醬 1大匙
細砂糖 1大匙
水 100CC
太白粉水 1/2茶匙

【做　 法】

1.將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；洋蔥切絲備用。

2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。

3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後，以太白粉水勾芡。

4.最後加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。

【備　註】

Tips：事先槌打
肉經過槌打後，其肉中的纖維會被破壞掉，因此在烹煮後，吃起來就會比沒有經過槌打的肉來得較為軟嫩。
Tips：將肉的筋膜切斷
用刀子將肉中的筋膜切斷，為的就是要預防肉在加熱時收縮變形，所以預先將肉中的筋膜切斷，才能將肉呈現出最漂亮的外形。
  
:)

周星星

說的真有道理啊！