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叫化牛白腩

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發表於 2008-11-2 20:47:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

牛白腩 ... 675公克
水 ... 3杯
芝麻餅 ... 8張

A 料
蔥 ... 3支
薑 ... 1大塊
辣椒 ... 2支
八角 ... 5粒
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 3大匙
酒 ... 2大匙
冰糖 ... 1茶匙
糖色 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一




烹飪過程圖二




烹飪過程圖三




烹飪過程圖四
  



作法步驟:

1.先將整塊牛腩放褣開水中,煮開即撈出;蔥、薑拍扁;玻璃紙裁成 4張;耐火土加 11/2杯清常調和揉勻。

2.將牛腩放入鍋中,加 A料一起煮約 2小時至牛腩呈 8分爛時撈出,切成 6×4 ×2公分片狀,再去蔥、薑、辣椒、八角,留湯汁備用。

3.準備一個中型的平底缽,重疊舖上兩張玻璃紙,再裹上一層相疊的玻璃紙,然後分別裹上兩層荷葉,甩麻繩綁緊,並敷上一層 11/2公分的耐火土,移置烤箱中,以小火烤 2小時即可取出。

4.上桌前,先敲開泥土,剪麻繩,再一一剝開荷葉、玻璃紙,牛腩盛置盤中,盤邊另可加櫻桃和洋香菜綴飾。食用時,將牛腩挾放在芝麻餅上包起即可。

備註:

芝麻餅的做法是以麵粉 1不、清水 1/3杯和豬油 2大匙揉勻後, 成直徑約 12公分的麵皮,再抹上打勻的蛋白( 1個),沾上芝麻 6、 7粒,放烤箱中以中火烤約 1分鐘(或煎至呈黃褐色),取出修整切成正方形,再對摺即可鶼盤;可用鴨餅代替。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2011-12-19 02:57:02 | 顯示全部樓層
偶啥時才能熬出頭啊.  

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