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[分享] 好吃的洛神花要怎麼處理?

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發表於 2014-10-25 22:08:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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栽種洛神花可於清明節前栽種,這段期間進入開花期,花期長達兩個多月,洛神花凋謝後,等花萼由原本的淺紅色轉為暗紅色時,才可採摘,若太早採摘,做出來的蜜餞就不爽口。
製作洛神花蜜餞,先去除花萼中的籽,洗淨、自然風乾後,以一斤的洛神花花萼乾,配上12兩的冰糖(或其他糖),仔細搓揉去澀,,一斤的花萼至少要搓揉5分鐘,等花萼轉成深紫紅色,且糖完全溶入花萼後,才算大功告成,搓揉功夫若不足,製成的蜜餞會有苦澀味。
洛神花帶酸味,可加點話梅,一斤的洛神花可加入3、4顆,搓揉後若能再放置2、3天,讓洛神花完全吸收糖與話梅的味道,吃起來不但輕脆爽口,還帶有洛神花的酸、香,以及話梅與糖的甘甜,是很好的零食。因洛神花蜜餞未加防腐劑,一定要冰存。
搓揉後,洛神花蜜餞會生出紫紅色的湯汁。這些湯汁沖泡開水,就是洛神花茶,亦可將洛神花萼去籽曬乾,4兩重約加一斤水,再加入1、2顆話梅,一起煮沸,放涼了也成為洛神花茶,冰存後更好喝。
洛神花茶
製造程序:
原料→切除基部及種子→剝取萼片→充分水洗→乾燥→包裝→製品。
製程說明:
洛神果實採收後,鮮艷的紅色素(花菁素),極易因溫度,水洗或貯放而損失,因此加工要儘速,水洗也不要浸漬過久。
萼片乾燥時,可放入熱風乾燥機,平舖於乾燥盤中,以50~55℃熱風乾燥熱風乾燥5~6小 時即完成,乾燥過程中,要翻拌2~3次,使乾燥程度平均,溫度若過高,會導致褐,色 素被破壞,溫度過低則耗時費工。
乾燥完成後,製品的含水量在5%以內,冷卻後即進行包裝,包裝時應選擇不透氣與不 透濕之積成袋,製品貯放於冷涼處,品質非常安定。使用時類以泡茶的方式,取少量之 乾燥萼片或茶包,以熱水沖泡之,待成分及色素充分溶出之後,再添加糖或蜜調配,因 其糖酸度都很適合冷飲或熱飲,因此頗受消費者的喜愛,而將乾燥之洛神萼片稱為洛神 茶,東部、花蓮台東一帶產地,於盛時,大量製造成乾片,或粉末化製成茶包,經年可 享用,因此,洛神茶也就成為當地家家戶戶盛行的另一種飲料了。
洛神花特色:
洛神花是製造花茶的最佳食品,酸酸甜甜的滋味能讓人食慾大開,適合在夏天冰涼後飲用,性味較涼、寒的洛神茶,因其含有果酸、果膠,可去油膩,如果不加任何糖類,它具有不錯的減肥效果;所含大量維生素C則有抗氧化、美白肌膚的效果,去除油膩、美容養顏。
洛神花的功用:
洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除[url=]寄生[/url]蟲及利尿。洛神葵的果實萼片含多量果膠質,可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒,製品色味俱佳。洛神花茶其色及味類似酸梅茶,酸中帶甜,不僅可養顏美容更有減肥的效果。
1.洛神花果凍
洛神花茶1000g、果凍粉30g、細糖、160g、洛神花香精少許
1洛神花與水煮沸過濾留1000g備用。
2洛神花茶再煮沸,加入先行乾拌混合的細糖與果凍粉。
3離火後加入少許洛神花香精,增加香味。
4倒入模型中,待完全凝固後,放入冰箱冷藏。
2.洛神花凍
材料 洛神花汁1200cc、洋菜1包、糖適量、水8杯。
作法 洋菜剪小段泡軟,加水8杯煮至溶化,再加適量的糖調味(要不斷攪拌),待糖都溶解之後,熄火然後倒入洛神花汁拌勻,最後倒入果凍杯內放涼,並放入冰箱冷藏。
食療效果 生津止渴、淨血消暑。
3. 洛神雞排
材料 雞胸肉1片、洛神花汁150cc、太白粉少許。調味料 鹽、酒、胡椒粉各少許。
作法 雞胸肉洗淨後,用鹽、酒、胡椒粉稍微醃一下;取一油,入油燒熱後,放入雞胸肉用小火慢煎至肌肉熟透,取出擺盤,最後洛神花汁加少許太白粉、水,放入鍋中煮滾,然淋在雞肉上即可。
食療效果 消除病勞、增強體力,且可養肝益心、活氣血。
4.洛神花蜜餞
材 料:洛神花一斤半、鹽約60~80克、冰糖一斤半左右
做 法:
1將花摘除其花瓣.去掉心,只留花瓣就好,用實際重量取一斤半(我用兩斤洛神花.摘掉心約剩一斤半),洗淨
2再用鹽醃漬24小時(鹽用約略,不要太多,做出來怕會太鹹.只要讓它出水)中間需要翻攪數次。
3待洛神花已呈現軟狀,瀝出鹽水(水的顏色鮮豔,可再用來醃漬白蘿蔔或嫩薑),用冷開水再約略洗淨
4先放入一半的冰糖拌醃,放入冰箱約4天,4天後取出再放一半的糖,再放2天,最後再放剩下的糖,糖溶化即可食用(中間都要常攪拌)
附 註:
1若不放冰箱,無法呈現自然的鮮豔紅色。
2糖可酌量若怕酸可再加糖,洛神花本質很酸,所以在放置第3次糖時,可先試吃,看甜度適不適合你自己的口味,不夠可再加。
3糖分次加入口感較脆。
4做出來的成品,可單獨當蜜餞吃(很脆喔),亦可泡熱開水喝,滋味酸酸甜甜很不錯喔,做一些起來,可以慢慢吃 。
5其他的做法還有可做果醬和果凍,亦可以做雞排。
5.洛神花茶
水滾先放烏梅(約洛神花的1/5),煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火。
悶約3分鐘,將洛神花撈出,再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000)
喝熱時,可加烏梅酒(香味加倍),但是洛神花茶不可過熱高溫,另可加陳皮2片或甘草。
*洛神花20g:水20倍


 

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