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紅燒羊掌

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發表於 2008-11-2 22:23:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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所需材料:

羊掌 ... 6隻
芥蘭菜 ... 600公克
蒜末 ... 11/2大匙
辣油 ... 11/2大匙
蒜苗末 ... 1/2茶匙
油 ... 2茶匙

A 料
紅蘿蔔 ... 255公克
白蘿蔔 ... 255公克
辣椒 ... 4支
蔥 ... 3支
薑 ... 3塊
八角 ... 2粒
桂皮 ... 5片

B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 2大匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... 3/4杯

D 料
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
胡椒粉 ... 少許
燉羊肉汁 ... 3/4杯
高湯 ... 1杯

E 料
太白粉水 ... 11/2杯
麻油 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


作法步驟:

1.羊掌去毛,放進清水中以大火燙煮約 1小時至 5分熟,撈出剖半去骨;芥蘭去老莖;紅、白蘿蔔切成大的塊狀;辣椒、蔥、薑拍扁,備用。

2.將羊掌放入鍋中,加 A料、 B料和清水(蓋滿羊肉),以中火燉煮 31/2小時(視羊掌老嫩的程度而定),盛起;取出 A料。

3.炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱,放進芥蘭菜略炒,加 C料燙熟後撈出,整齊舖排在盤邊,然後舖上羊掌。

4.炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱,放蒜末爆香,加 D料炒勻,再加太白粉水勾芡和 E料炒勻盛起,澆淋在羊掌上,最後灑上蒜苗末綴飾即可。

備註:

昔時羊掌因骨多肉少而味腥,少有人運用做菜,經湘菜名廚彭長貴先生研究改良,以蘿蔔去腥羶,八角、桂皮助味,燉皂做成佳餚;青菜也可採用范菜的莖部。

:)

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-2 01:07:12 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲

版主招募中

發表於 2013-10-2 01:07:12 | 顯示全部樓層
自己知道了  


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